المقادير
- مكونات صلصة الأرز المقلي :
- اليانسون : 20 غراماً
- الشمر : 20 غراماً
- البصل الأخضر : 20 غراماً
- الفلفل الاحمر الحار : 10 غم
- الفلفل : 10 غم
- الكراث : 10 غم
- مسحوق الفلفل الأحمر الحار : 5 غرام (جاف)
- الزيت : 50 غم
- صلصة الصويا : 3 غم (داكنة)
- صلصة الصويا : 3 غم
- ملح : 1 غم
- صلصة السمك : 1 غم
- لطهي الأرز على البخار :
- الزيت : 15 غم
- البيض : 1 حبة (مخفوق)
- الأرز : 150 غراماً
- الهليون : حسب الرغبة
- الروبيان : حسب الرغبة
طريقة التحضير
- يُقطع البصل الأخضر والكرّاث إلى قطع صغيرة، ويُطحن اليانسون والشمّر معاً ويوضعان جانباً. ويُمزج الفلفل الأحمر مع الفلفل الأخضر ويوضع المزيج في وعاء منفصل، ثمّ يُصّفى الماء الناتج عن الفلفل.
- في قدرٍ آخر يُسخّن الزيت على حرارة 150 درجة، ويُقّلى الكراث والبصل الأخضر المقطع أولاً لمدة دقيقة، وبعدها يُضاف الفلفل الأحمر الحار ويُقلّى مع باقي المكونات على نار هادئة حتى الإستواء دون أن تجف بالكامل. وبعد ذلك تُطفئ النار ويُترك القدر جانباً ويُرّش اليانسون والشمّر المطحون وبودرة الفلفل الأحمر الحار، وتُخلط المكونات مع بعضها لمدة دقيقة في لمسة أخيرة.
- طريقة طهي الأرز على البخار: نسبة الأرز إلى الماء، لكلّ كأس أرز يُضاف كأسين من الماء و5غ من الزيت.
- يُقّشر الهليون ويُقطع، ويُنظّف الروبيان ويُقسم إلى نصفين ويُطهى قليلاً بالماء المغلي قبل إضافته إلى باقي المكونات، ثمّ تخفق بيضة واحدة في وعاء منفصل.
- طريقة تحضير الأرز: يُوضع 15غ من الزيت في القدر وتُقلى البيضة المخفوقة جيداً، ويُضاف عليها 150غ من الأرز المطبوخ على البخار ويُقّلى لمدة 30 ثانية في نفس الوعاء، مع إضافة مزيج الصلصة المُحضرة مسبقاً، ثمّ إضافة الهليون والروبيان حتى الإستواء.
