مقادير لحم بعجين عراقي
- العجينة :
- خميرة : ملعقة صغيرة
- سكر : ملعقة صغيرة
- ماء دافئ : كوب وربع
- طحين : 3 اكواب
- ملح : ملعقة صغيرة
- حليب بودرة : 2 ملعقة كبيرة
- لبن زبادي : 2 ملعقة كبيرة
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
- لتحضير الحشوة :
- البصل : 2 حبة (مقطع)
- فليفلة خضراء : 1 حبة (مقطعة)
- طماطم : 3 حبات (مقشرة ومقطعة)
- معجون الطماطم : 2 ملعقة كبيرة
- دبس الرمان : 2 ملعقة كبيرة
- سبع بهارات : ملعقة صغيرة
- لحم مفروم : نصف كيلو
طريقة تحضير لحم بعجين عراقي
- اخلطي الخميرة والسكر مع ربع كوب من الماء في كوب وضعيه جانباً.
- ضعي 3 كوب من الطحين في وعاء عميق، وأضيفي الملح، والحليب، واللبن الزبادي، والزيت النباتي، واخلطي المكونات بيديكِ جيداً حتى تتجانس، ثم أضيفي مزيج الخميرة والسكر واخلطي جيداً.
- صُبي الكمية المتبقية من الماء بشكل تدريجي مع العجن المستمر حتى يتشكل لديكِ عجينة ناعمة ومتماسكة.
- غطي العجينة واتركيها حتى ترتاح لحوالي 10 دقائق.
- في وعاء الخلاط الكهربائي، ضعي البصل، والفليفلة، والطماطم، واخلطي المكونات حتى تصبح ناعمة.
- أضيفي معجون الطماطم، ودبس الرمان، والبهارات، وأعيدي خلط المكونات حتى تتجانس، ثم أضيفي اللحم واخلطي المكونات مع بعضها البعض حتى تتداخل.
- إصنعي من العجين كرات متوسطة الحجم، ثم غطيها واتركيها لمدة 15 دقيقة لترتاح.
- رشي سطح العمل بالطحين، وافردي كل كرة من العجين بالنشابة، ثم احشيها بملعقتين كبيرتين من خليط حشوة اللحم، وكرري العملية حتى نفاذ الكمية.
- حضري صينية فرن وافرشيها بورق الزبدة، ثم وزعي بها اللحم بعجين.
- حمّي الفرن على درجة حرارة 180 مئوية وأدخلي الصينية إلى الفرن حتى ينضج العجين وقدميه ساخناً.
