المقادير
- للبشاميل :
- الزبدة : كوب
- دقيق : 2 كوب
- حليب : 6 اكواب (ساخن)
- كريمة الطبخ : 4 اكواب
- جبن البارميزان : 3 ملاعق كبيرة (مبشور)
- لحم العجل المفروم : كيلو
- القرفة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
- جوزة الطيب : ملعقة صغيرة (مطحونة)
- زيت الزيتون : كوب
- البصل الأحمر : 2 كوب (مفروم ناعم)
- الثوم : ملعقة كبيرة (مفروم)
- البطاطس : 5 حبات (مقطعة قطع كبيرة)
- الباذنجان : 5 حبات (مقطع قطع كبيرة)
- الفطر : 2 كوب (مفروم)
- الكرفس : 2 كوب (مفروم ناعم)
- إكليل الجبل : 3 ملاعق صغيرة (مفروم)
- الزعتر : رشّة
- أوراق الريحان : حفنة (طازجة)
- عصير العنب الاحمر : كوب
- معجون الطماطم : كوب
- السكر البني : 2 ملعقة صغيرة
- طماطم : 2 كوب (مقشرة ومفرومة ناعم)
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
طريقة التحضير
- ضعي اللحم المفروم مع القرفة وجوزة الطيب في قدر به زيت على النار، وغطيه وبعد 15 دقيقة ضعي فرم البصل مع التقليب حتى يكتسب لوناً ذهبياً.
- أضيفي الثوم، والبطاطس، والباذنجان، والفطر، والكرفس، والكراث، وإكليل الجبل، والزعتر، وأوراق الريحان، ثم قومي بطهي المكونات جيداً قبل إضافة عصير العنب الأحمر.
- بعد أن تتشرب المكونات عصير العنب أضيفي معجون الطماطم والسكر مع التحريك لمده 3 دقائق، ثم أضيفي الطماطم المقشرة وبهريها بالملح واطهيها لمده 60 دقيقة.
- لإعداد البشاميل: ذوبي الزبدة في قدر صغير على النار ثم أضيفي الدقيق مع التحريك لمده 10 دقائق قبل أن تصبي الحليب الساخن تدريجياً ثم دعي المكونات لمدة 10 دقائق على نار هادئة.
- للتقديم: اسكبي البشاميل فوق القدر ثم أدخليه الفرن الساخن لمدة 15 دقيقة ثم زيني القدر بالجبن وفتات الخبز وأدخليه إلى الفرن مجدداً لدقائق قبل التقديم.
