المقادير
- الباذنجان :
نصف كيلو
- الفلفل الأخضر : 2 حبة
- الثوم : 5 فصوص
- طماطم : 5 حبات (مهروسة، ويمكن استبدالها بعلبة من الطماطم المهروسة بالعصير)
- الخل : ربع كوب
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- حمص : نصف كوب (مسلوق ومصفى)
- الزيت النباتي : حسب الحاجة (للتحمير)
- الفلفل الأخضر : 2 حبة
- الثوم : 5 فصوص
- طماطم : 5 حبات (مهروسة، ويمكن استبدالها بعلبة من الطماطم المهروسة بالعصير)
- الخل : ربع كوب
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- حمص : نصف كوب (مسلوق ومصفى)
- الزيت النباتي : حسب الحاجة (للتحمير)
طريقة التحضير
- قشري الباذنجان وقطيعه إلى شرائح سميكة، ورشي الشرائح بالقليل من الملح، وضعيه في مصفاة ليتصّفى جيداً.
- قطعي الفلفل الأخضر إلى أنصاف بالطول، وفرغيه من البذور.
- سخني الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة.
- جففي الباذنجان باستخدام ورق المطبخ النشّاف، وحمريه في الزيت الساخن لمدة ثلاث دقائق تقريباً، ثمّ اقلبيه على الجانب الآخر وحمريه لمدة ثلاث دقائق أخرى.
- ارفعي الباذنجان من الزيت وضعيه في مصفاة ليتصفى تماماً من الزيت.
- ضعي القليل من الزيت في مقلاة أخرى، وسخنيه على نار مرتفعة، وحمري قطع الفلفل فيها.
- ارفعي قطع الفلفل عن النار وضعيها في طبق جانبي.
- دقي الثوم بالسكين وضعيه في الزيت، وحمريه لمدة ثلاث دقائق تقريباً، وأضيفي الطماطم والخل، وقلبي المكوّنات جيداً.
- تبلي الخليط بإضافة الملح والفلفل الأسود، واتركي الخليط على نار هادئة لمدة دقيقتين إلى أن يغلي.
- أضيفي الباذنجان والفلفل إلى المقلاة، وقلبي الخليط جيداً، وغطي المقلاة.
- اتركي الخليط حتى يغلي على نار هادئة إلى أن تتكوّن الصلصة سميكة القوام.
- ارفعي الخليط عن النار، واسكبيه في صينية ثم أضيفي الحمص، ثم أدخليها للفرن على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 10 دقائق تقريباً.
- أخرجي المسقعة من الفرن، واتركيها جانباً لتبرد قليلاً، وقدميها ساخنة.
