المقادير
- لتحضير الحشوة :
- لحم بقر مفروم : 500 غراماً (مفروم فرماً ناعماً)
- البصل : 2 حبة (مفروم فرماً ناعماً)
- بابريكا : نصف ملعقة صغيرة
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
- لتحضير العجينة :
- سميد ناعم : 3 اكواب
- ملح : ملعقة صغيرة
- الماء : كوب ونصف
- زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
- البصل : 2 حبة (مفروم ناعم)
- القرفة : ربع ملعقة صغيرة (مطحونة)
- بابريكا : نصف ملعقة صغيرة
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة
- ملح : ربع ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
- معجون الطماطم : 2 ملعقة كبيرة
- سكر : ملعقة كبيرة
- عصير الليمون : 3 ملاعق كبيرة
- الماء : 7 اكواب
طريقة التحضير
- لتحضير الحشوة: ضعي اللحم في مقلاة على نار هادئة، ثم أضيفي البصل، والبابريكا، والكمون، والملح، والفلفل الأسود، وقلبي المكونات حتى ينضج اللحم.
- لتحضير العجينة: ضعي السميد والملح والماء في وعاء وبواسطة يديك قومي بدعك المزيج حتى يتماسك وتحصلي على عجينة ناعمة ثم غطي الوعاء بورق نايلون لاصق واتركيه جانباً 5 دقائق حتى ترتاح العجينة.
- قومي بتشكيل كرة من العجينة وافرديها في راحة يدك، وأضيفي ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط العجينة، وأغلقي الأخيرة فوق الحشوة وكوريها ثم ضعيها في طبق، وكرري العملية حتى انتهاء الكمية.
- في قدر على نار متوسطة، سخني زيت الزيتون، ثم أضيفي البصل، والقرفة، والبابريكا، والكمون، والملح، والفلفل الأسود، وقلبي المكونات حتى تتداخل.
- أضيفي معجون الطماطم، والشمندر، والسكر، وعصير الليمون، والماء، وحركي المكونات حتى تتداخل، واتركي القدر على نار متوسطة حتى الغليان.
- عندما يغلي المزيج، أضيفي كرات العجينة المحشية وقلبي بعناية حتى تحفظي قوام الكرات، ثم غطي القدر، واتركيه على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة ثم قدمي الطبق ساخناً.
