المقادير
- كبدة :
كيلو
(كبدة بقرية / مقطعة إلى شرائح)
- الفلفل الأحمر : 1 حبة (مقطع إلى مربعات)
- الفلفل الحار : 1 حبة (مفروم)
- الطماطم الكرزية : نصف كوب (صغيرة)
- الكراث : رأس (مقطع إلى شرائح)
- ريحان : نصف كوب (طازج ومفروم)
- أوريغانو : ملعقة صغيرة
- الثوم : فص (مهروس)
- عصير البرتقال : 2 ملعقة كبيرة
- عصير الليمون : ملعقة كبيرة
- زيت الزيتون : نصف ملعقة كبيرة
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- الفلفل الأحمر : 1 حبة (مقطع إلى مربعات)
- الفلفل الحار : 1 حبة (مفروم)
- الطماطم الكرزية : نصف كوب (صغيرة)
- الكراث : رأس (مقطع إلى شرائح)
- ريحان : نصف كوب (طازج ومفروم)
- أوريغانو : ملعقة صغيرة
- الثوم : فص (مهروس)
- عصير البرتقال : 2 ملعقة كبيرة
- عصير الليمون : ملعقة كبيرة
- زيت الزيتون : نصف ملعقة كبيرة
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
طريقة التحضير
- سخني نصف كمية الزيت في وعاء كبير لا يلصق، ثم أضيفي شرائح الكبدة الطازجة، وحمريها لمدة 5 دقائق حتى يصبح لونها بنياً فاتحاً، وأزيحيها جانباً.
- في الوعاء نفسه، أضيفي باقي الزيت، ثم ضعي الكراث، والفلفل الأحمر، والفلفل الحار، وقلّبي جميع المكونات على درجة حرارة عالية لدقيقتين، ثم أضيفي الأوريغانو والثوم، وقلّبي لمدة دقيقة أخرى.
- أضيفي الكبدة مرة أخرى إلى الوعاء، ثم عصير البرتقال، وعصير الليمون والطماطم الصغيرة، وتبلي الخليط بالملح والفلفل، واتركيه من 3-4 دقائق على نار متوسطة، ثم أضيفي الريحان، وقلّبيه وقدمي الطبق فوراً.
