سمك الهامور كيلبوت

0.0 ( 0 تقييم ) ·

الشيف بلال العقيلي، مطعم أوليا في كمبنسكي دبي· 2024-03-16

سمك الهامور كيلبوت ... في هذه الوصفة اللذيذة، يتصدر سمك الهامور المائدة الرمضانية، بألوان الخضراوات مثل الفلفل والطماطم، والريحان، كل هذه النكهات، يتوجها طعم الزيتون الأخضر والأسود في فخارة تقليدية مقاومة للحرارة داخل فرن دافئ.

وقت الطهى

60 دقيقة

يكفي ل

3 أشخاص

المقادير

- فيليه الهامور : نصف كيلو
- فلفل أخضر حلو : نصف قرن
- الفلفل الأحمر الحلو : نصف قرن
- الفلفل الأصفر : نصف قرن (حلو)
- الطماطم الكرزية : 15 حبة
- طماطم : كوب ونصف (عادية ومفرومة ناعم)
- البصل : 50 غم (مفروم ناعم)
- البصل : كوب (مقطع لمكعبات)
- الثوم : 15 غم
- كزبرة خضراء : 2 ملعقة كبيرة
- ورق نعناع : حسب الرغبة
- أوراق الريحان : حسب الرغبة
- الكمون : ملعقة صغيرة (مطحون)
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
- بهارات : مكعبات (بهارات الكيجن)
- زيتون أسود : نصف كوب (منزوع النواة)
- زيتون أخضر : نصف كوب (منزوع النواة)
- زيت الزيتون : نصف كوب

طريقة التحضير

نتبل السمك بالكمون والكيجن ونقلبه على النار حتى يصبح لونه بنياً.
في مقلاة جانبية نحمر البصل والثوم الناعم، ونضيف إليه الطماطم الناعمة.
في قلاية جانبية نحمر الفلفل الألوان والبصل المكعبات في كمية من الزيت، لتأخذ اللون البني.
ننقل الفلفل الألوان داخل جرة فخار ونضع عليه كوب ماء ونضيف الزيتون الأخضر والأسود وباقي الكزبرة والريحان والملح، ثم الهامور، والطماطم الكرزية، ونزج الفخارة في فرن لمدة ربع ساعة على نار هادئة.

تعلمي أيضاً: صيادية الهامور من مطبخ منال العالم