المقادير
- مقادير حشوة البطاطا الحلوة :
- البطاطا الحلوة : 800 غم (مسلوقة ومهروسة)
- سكر : 200 غم (أبيض)
- الزبدة : 50 غم (ذائبة)
- حليب : 100 غراماً (جمل)
- البيض : 2 حبة (مخفوق)
- خلاصة الفانيليا : 5 غرام
- مقادير عجينة البقلاوة :
- طحين : 200 غم (لجميع الاستخدامات)
- ملح : 10 غم
- الخل : 20 غراماً
- زيت الزيتون : 20 غراماً (البكر الممتاز)
- ماء دافئ : 75 ملليلتراً
- نشاء الذرة : 100 غراماً
- مقادير طبقة فتات البطاطا الحلوة :
- دقيق : 200 غم
- سكر : 200 غم
- ملح : 5 غرام
- البطاطا الحلوة : 50 غم (مهروسة)
- الزبدة : 100 غراماً (مذابة)
- آيسكريم القهوة العربية :
- الآيس كريم : 200 غم (فانيليا / نخلط المكونات معاً حتى تمتزج القهوة بشكل تام)
- القهوة العربية : 70 غم (بودرة / نخلط المكونات معاً حتى تمتزج القهوة بشكل تام)
- للتزيين :
- فستق حلبي : حسب الرغبة
- السكر الناعم : حسب الرغبة
- التوت الأحمر : حسب الرغبة
- التوت الأزرق : حسب الرغبة
طريقة التحضير
- لتحضير حشوة البطاطا الحلوة: تخلط البطاطا الحلوة المهروسة، والسكر، والزبدة المذابة، وحليب الجمل، والبيض، وخلاصة الفانيليا معاً في وعاءٍ كبيرٍ.
- لتحضير عجينة البقلاوة: يخلط الدقيق، والملح، والزيت، والخل في وعاءٍ جيداً.
- يُسكب الماء الدافئ، ويُعجن حتى الحصول على عجينةٍ متماسكةٍ.
- تغطى العجينة، وتترك لترتاح من 30 دقيقة إلى ساعةٍ واحدةٍ.
- تقسَّم بعدها إلى خمس كراتٍ متساويةٍ، وترش بنشا الذرة، وتوضع جانباً مغطاةً.
- ترقق الكرات الخمس بلطفٍ حتى تصبح بحجم كف اليد، بعدها تُرش بكميَّةٍ سخيةٍ من نشا الذرة، ونرصها فوق بعضها، ونترك العجينة ترتاح 20 دقيقةً، ونغطي صينية الخبز بعجينة البقلاوة.
- لتحضير طبقة فتات البطاطا الحلوة: يخفق السكر، والملح، والدقيق، والبطاطا المهروسة معاً، ثم تُضاف الزبدة المذابة، وتُحرَّك بالشوكة حتى يتكوَّن ما يشبه الفتات من الخليط.
- نشكِّل العجينة في قوالب صغيرةٍ، أو نضعها في قالبِ تارت كبيرٍ، وندخله الفرن لمدة 20 دقيقة.
- عندما يبرد، نضع فيه حشوة البطاطا الحلوة، ونحيطها بفتات البطاطا الحلوة، ثم ندخله الفرن لعشر دقائق.
- عندما يبرد، نضع الآيسكريم، ونزيِّن الطبق بالمرينغ الأبيض، والتوت، والبلوبيري، والفستق الحلبي.
تعلمي أيضاً: فطيرة البرتقال
