المقادير
- للحشوة :
- لحم مفروم : 400 غراماً
- الكمون : ملعقة صغيرة
- الأرز قصير الحبة : 4 اكواب (منقوع ومصفى)
- الزيت النباتي : كوب
- ملح : 2 ملعقة كبيرة
- بهارات مشكلة : ملعقة كبيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- الثوم : 8 فصوص (حبوب صحيحة)
- ماء ساخن : حسب الحاجة
- ملح : رشّة
- الماء : حسب الحاجة (للطهي)
- عصير الليمون : كوب (حامض)
- نعناع ناشف : ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
- في قدر من الماء المغلي على النار، ضعي أوراق الملفوف مع رشة من الملح، واتركي الأوراق حتى تنضج وتطرى قليلاً، ثم ارفعيها من الماء، واتركيها جانباً حتى تبرد.
- لتحضير الحشوة: ضعي اللحم المفروم، والأرز، والملح، والكمون، والبهارات المشكلة، والزيت في وعاء، واخلطي المكونات بيديكِ جيداً حتى تتداخل مع بعضها وتتجانس.
- أزيلي طرف الملفوف القاسي، وضعيه في قعر قدر عميق مع عدد من الأوراق كطبقة واقية.
- افردي ورقة ملفوف على سطح العمل، ثم احشيها بمقدار ملعقة كبيرة من حشوة الأرز واللحم على الجزء السفلي الكبير، ثم لفّي الورقة حول نفسها مع الضغط على الحشوة، وكرري العملية حتى إنتهاء الكمية.
- رصّي الملفوف المحشي في القدر، ووزعي بينه فصوص من الثوم، ثم صبّي عصير الليمون الحامض، ووزعي النعناع المجفف على الوجه.
- اغمري الملفوف بالماء، ثم ضعي طبقاً ثقيلاً مناسباً فوق أوراق الملفوف لرصها جيداً.
- ارفعي القدر على نار عالية حتى الغليان، ثم خففي حرارة النار، واتركي القدر لحوالي 40 دقيقة حتى تمام نضج الملفوف.
- اسكبي محشي الملفوف في طبق التقديم، وقدميه ساخناً.
تعلمي أيضاً: الملفوف المحشي باللحم والأرز على الطريقة الروسية
