مقادير مقلوبة باذنجان نباتية

- الباذنجان : 1 حبة (كبير الحجم ومقطع شرائح ومقلي)
- البطاطس : 1 حبة (مقشرة ومقطعة دوائر ومقلية)
- الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
- البصل : 1 حبة (مفروم ناعم)
- طماطم : 1 حبة (مقشرة ومفرومة)
- مرق خضار : 1 مكعب
- فلفل أسود : رشّة
- ملح : رشّة
- الكركم : رشّة
- طماطم : 2 حبة (شرائح)
- الأرز المصريّ : كوب ونصف (مغسول بالماء ومصفّى)
- صلصة طماطم : ملعقة صغيرة
- مكسرات : حسب الرغبة (للزينة)

طريقة تحضير مقلوبة باذنجان نباتية

في مقلاة واسعة على النار، سخني الزيت النباتي، ثم أضيفي البصل المفروم، وشوحيه حتى يذبل.
أضيفي الطماطم المفرومة، وقلبي لعدة دقائق.
أضيفي مكعب الخضار، ونكّهي بالملح، والفلفل الأسود، والكركم.
أضيفي الأرز، ثم أضيفي صلصة الطماطم، وقلبي جيداً حتى تتداخل المكونات.
في قدر عميق، وزعي نصف كمية شرائح الطماطم في القعر، ثم وزعي نصف كمية شرائح الباذنجان المقلي على الأطراف أو جوانب القدر.
وزعي نصف كمية البطاطس فوق شرائح الطماطم في القعر، ثم وزعي ربع كمية الأرز.
وزعي شرائح الباذنجان والبطاطس المتبقية فوق الأرز.
أضيفي كمية الأرز المتبقية، ثم غطّي الوجه بشرائح الطماطم.
اغمري المكونات بالماء، ورشّي الملح، ثم اتركي القدر على نار متوسطة حتى الغليان، ثم خففي النار وغطّي القدر، واتركيه لحوالي 20-30 دقيقة حتى تمام النضج.
إقلبي مقلوبة الباذنجان النباتية في طبق تقديم واسع، ثم زيّنيها بالمكسرات، وقدميها ساخنة.