المقادير
- الدجاج :
دجاجة
(كاملة مغسولة ومقطعة إلى 6 قطع)
- الباذنجان : كيلو (مقشر ومقطع إلى شرائح)
- الماء : 4 اكواب
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- ورق غار : 2 ورقة
- هيل : 4 حبات
- القرنفل : 3 حبات
- القرفة : 2 عود
- الكاري : ملعقة صغيرة ونصف
- بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة
- القرفة : ربع ملعقة صغيرة (مطحونة)
- أرز بسمتي : 3 اكواب (منقوع ومغسول ومصفى)
- مرق دجاج : 4 اكواب
- الزيت النباتي : حسب الحاجة
- الباذنجان : كيلو (مقشر ومقطع إلى شرائح)
- الماء : 4 اكواب
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- ورق غار : 2 ورقة
- هيل : 4 حبات
- القرنفل : 3 حبات
- القرفة : 2 عود
- الكاري : ملعقة صغيرة ونصف
- بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة
- القرفة : ربع ملعقة صغيرة (مطحونة)
- أرز بسمتي : 3 اكواب (منقوع ومغسول ومصفى)
- مرق دجاج : 4 اكواب
- الزيت النباتي : حسب الحاجة
طريقة التحضير
- في قدر كبير الحجم على النار، ضعي الماء وملعقة كبيرة من الملح ورشة من الفلفل الأسود وورق الغار والهيل والقرنفل وأعواد القرفة، واتركي الماء على نار متوسطة حتى يغلي.
- أضيفي قطع الدجاج، ثم خففي النار واتركي الدجاج حتى ينضج.
- سخني الزيت النباتي في مقلاة على النار، واقلي شرائح الباذنجان حتى تنضج، ثم ارفعيها وضعيها على مناديل ورقية في طبق حتى تمتص الزيت الفائض.
- رشي القليل من الملح والفلفل الأسود والقرفة والبهارات المشكلة والكاري على الباذنجان.
- وزعي طبقة من الباذنجان في قعر قدر عميق، ثم طبقة من الدجاج، ثم الأرز، ثم باقي كمية الباذنجان، ثم باقي الدجاج، وباقي الأرز.
- صبّي مرق الدجاج فوق المكونات في القدر، وضعيه على نار متوسطة حتى الغليان.
- خففي النار وغطّي القدر، واتركيه لحوالي 20 دقيقة حتى ينضج الأرز تماماً.
- اقلبي مقلوبة الباذنجان في طبق تقديم مسطّح، وقدميها ساخنة إلى جانب السلطة الخضراء أو اللبن الزبادي.
