المقادير
- هيل :
3 حبات
- ورق غار : 3 أوراق
- كبش القرنفل : 3 حبات
- القرفة : عود
- الدجاج : 4 قطع
- الباذنجان : 1 حبة (مقطع دوائر ومقلي)
- الزهرة : رأس (مقطع زهرات / يوضع بماء مغلي وملح على النار لمدة دقيقتين وينشف ثم تقلى بالزيت)
- الأرز : 3 اكواب (مغسول ومنقوع بماء فاتر لمدة نصف ساعة)
- بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة
- الكاري : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- سبع بهارات : ملعقة صغيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- مرق دجاج : 3 اكواب
- البصل : 1 حبة (مقطع مكعبات كبيرة)
- لوز : حسب الرغبة (مقلي / للتزيين)
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
- ورق غار : 3 أوراق
- كبش القرنفل : 3 حبات
- القرفة : عود
- الدجاج : 4 قطع
- الباذنجان : 1 حبة (مقطع دوائر ومقلي)
- الزهرة : رأس (مقطع زهرات / يوضع بماء مغلي وملح على النار لمدة دقيقتين وينشف ثم تقلى بالزيت)
- الأرز : 3 اكواب (مغسول ومنقوع بماء فاتر لمدة نصف ساعة)
- بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة
- الكاري : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- سبع بهارات : ملعقة صغيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- مرق دجاج : 3 اكواب
- البصل : 1 حبة (مقطع مكعبات كبيرة)
- لوز : حسب الرغبة (مقلي / للتزيين)
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
- ضعي 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي بقدر على النار، ثم أضيفي البهارات الحبّ والبصل المقطع، ونشوح المكونات حتى نشم رائحة البهارات.
- أضيفي الدجاج وقلبيه حتى يتغير لونه، ثم صبي الماء المغلي ونصف كمية البهارات المطحونة حتى يستوي الدجاج ويشوى بحسب الرغبة.
- بقدر آخر، ضعي القليل من الأرز بالقاع، ثم ضعي الدجاج ووزعي طبقة من الزهرة المقلية وطبقة أخرى من الباذنجان المقلي وأضيفي بقية كمية الأرز، وبهّري بباقي كمية البهارات المطحونة، وأضيفي ماء سلق الدجاج.
- ارفعي القدر على نار عالية حتى يغلي ويتشرب الأرز الماء، ثم خففي درجة حرارة النار لمدة 45 دقيقة.
- اقلبي المقلوبة بطبق التقديم وزيني باللوز المقلي بحسب الرغبة وقدميها ساخنة.
شاهدي: مقلوبة الدجاج بالفيديو
