مقادير طريقة شيخ المحشي بالباذنجان
- للحشوة :
- لحم مفروم : 250 غراماً
- الأرز المصريّ : كوب (مغسول ومصفى)
- صنوبر : نصف كوب
- البصل : 1 حبة (متوسط الحجم / مفروم فرماً ناعماً)
- الثوم : فصّان (مهروس)
- صنوبر : ربع كوب (محمص)
- بقدونس : 2 ملعقة كبيرة (محمص)
- بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة
- القرفة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
- فلفل أسود : رشّة
- ملح : حسب الرغبة
- الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
- للصلصة :
- البصل : 1 حبة (متوسط الحجم / مفروم فرماً ناعماً)
- الثوم : فصّان (مهروس)
- صلصة طماطم : علبة (400 غم)
- معجون الطماطم : ملعقة كبيرة
- مرق اللحم : كوب
- سكر : ملعقة صغيرة
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
- الزيت النباتي : حسب الحاجة (للقلي)
طريقة تحضير طريقة شيخ المحشي بالباذنجان
- اغسلي شرائح الباذنجان جيداً وجففيها.
- في مقلاة واسعة على نار متوسطة، سخني كمية وفيرة من الزيت النباتي.
- اقلي شرائح الباذنجان على دفعات حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً من الجانبين حتى تذبل قليلاً.
- ارفعي شرائح الباذنجان من الزيت وضعيها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
- لتحضير الحشوة: في مقلاة أخرى على نار متوسطة، سخني القليل من الزيت النباتي، وأضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح ذهبياً فاتحاً.
- أضيفي الثوم المهروس وقلبيه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
- أضيفي اللحم المفروم وقلبيه حتى يتغير لونه وينضج.
- نكهي بالبهارات المشكلة والقرفة والفلفل الأسود والملح وقلبي جيداً.
- ارفعي المقلاة عن النار، وأضيفي الأرز المغسول والصنوبر.
- قلبي المكونات جيداً واتركي الحشوة لتبرد قليلاً.
- لتحضير الصلصة: في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة، سخني القليل من الزيت النباتي.
- أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح ذهبياً فاتحاً.
- أضيفي الثوم المهروس وقلبيه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
- أضيفي الطماطم المهروسة ومعجون الطماطم وقلبي جيداً.
- أضيفي مرقة اللحم والسكر والقرفة والملح والفلفل الأسود.
- اتركي الصلصة تغلي ثم خففي النار واتركيها تتسبك قليلاً لمدة 10-15 دقيقة.
- خذي شريحة من الباذنجان المقلي وضعي كمية مناسبة من حشوة اللحم والأرز على طرفها.
- لفي شريحة الباذنجان حول الحشوة على شكل رول أو أسطوانة صغيرة.
- رصي رولات الباذنجان المحشوة في طبق فرن مناسب أو في قدر واسع.
- رصيها بإحكام بجانب بعضها البعض.
- اسكبي صلصة الطماطم فوق رولات الباذنجان المحشوة حتى تغطيها جيداً.
- أدخلي الطبق إلى فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 20-30 دقيقة، أو حتى تتسبك الصلصة ويتجانس الطبق.
- قدمي شيخ المحشي بالباذنجان ساخناً.
شاهدي: مخشي كوسا باللبن بالفيديو
