مقادير حمص بطحينة بالطريقة التقليدية للفطور
- حمص :
كوب (حب مجفف)
- الماء : 4 اكواب
- بيكربونات الصوديوم : نصف ملعقة صغيرة
- الطحينية : نصف كوب (سائلة)
- عصير الليمون : ربع كوب (طازج)
- الثوم : فصّان (مهروس)
- ملح : حسب الرغبة
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة (بكر ممتاز)
- الكمون : ملعقة صغيرة (مطحون)
- بابريكا : ملعقة صغيرة
- الماء : 4 اكواب
- بيكربونات الصوديوم : نصف ملعقة صغيرة
- الطحينية : نصف كوب (سائلة)
- عصير الليمون : ربع كوب (طازج)
- الثوم : فصّان (مهروس)
- ملح : حسب الرغبة
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة (بكر ممتاز)
- الكمون : ملعقة صغيرة (مطحون)
- بابريكا : ملعقة صغيرة
طريقة تحضير حمص بطحينة بالطريقة التقليدية للفطور
- اغسلي الحمص جيداً وضعيه في وعاء عميق، وأضيفي 4 أكواب من الماء وملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم لتسريع النضج.
- اتركي الحمص منقوعاً لمدة لا تقل عن 6-8 ساعات، ويفضل طوال الليل، هذه الخطوة تساعد على تليين قشرة الحمص وتسريع عملية السلق.
- صفي الحمص من ماء النقع واغسليه مرة أخرى، وضعيه في قدر على نار متوسطة واغمّريه بماء نظيف، واتركيه حتى يغلي ثم خففي النار وغطّي القدر.
- اتركيه يغلي لمدة ساعة إلى ساعة ونصف أو حتى يصبح الحمص طرياً جداً ويتفتت بسهولة بالضغط عليه.
- أضيفي المزيد من الماء أثناء السلق إذا نقص.
- قشري الحمص بعد السلق للحصول على حمص بالطحينة بقوام كريمي وناعم جداً، هذه الخطوة اختيارية، ولكنها تحسن من ملمس الحمص النهائي.
- ضعي الحمص المسلوق والمقشر في محضرة الطعام.
- ابدأي بالخفق على سرعة منخفضة ثم زيدي السرعة تدريجياً.
- أضيفي القليل من ماء سلق الحمص للحصول على قوام أسهل في الخلط وأكثر نعومة.
- أضيفي الطحينة وعصير الليمون والثوم المهروس إلى الحمص المهروس.
- استمري في الخفق حتى تتجانس المكونات تماماً ويصبح الخليط ناعماً وكريمياً.
- أضيفي الملح حسب الرغبة واستمري في الخفق لدقائق قليلة لضمان امتزاج الملح جيداً.
- تذوقي الحمص وعدّلي كمية الملح أو الليمون حسب ذوقك.
- ضعي الحمص بالطحينة في طبق التقديم، وزيّنيه برشة من زيت الزيتون البكر الممتاز، ورشة من الكمون المطحون والبابريكا، وقدميه مع الخبز العربي الطازج.
تعلمي أيضاً: حمص بالكمّون
