مقادير طريقة عمل عرق اللحم البارد للعزائم

- اللحم : 2 كيلو (عرق التربيانكو / منظف من الدهون الزائدة والأنسجة)
- الثوم : 5 فصوص (مهروس)
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة (مطحون)
- بهار اللحم : ملعقة صغيرة
- جوزة الطيب : نصف ملعقة صغيرة (مبشورة)
- ملح : حسب الرغبة
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
- مرق اللحم : كوب (أو حسب الحاجة)
- البصل : 1 حبة (متوسط ومقطع أرباع)
- الجزر : 1 حبة (متوسط ومقطع قطع كبيرة)
- الكرفس : عود (مقطع)
- ورق لورا : 1 حبة
- الزعتر الأخضر : عود
- الدقيق الأبيض : ملعقة كبيرة (مذوب في كوب ماء)

طريقة تحضير طريقة عمل عرق اللحم البارد للعزائم

في وعاء صغير، اخلطي الثوم المهروس، الفلفل الأسود، بهارات اللحم، جوزة الطيب، والملح. ودلكي قطعة اللحم جيداً بالخليط من جميع الجوانب، وتأكدي من وصول التتبيلة إلى جميع أجزاء اللحم.
باستخدام خيط المطبخ، قومي بربط قطعة اللحم بإحكام على شكل أسطواني متناسق، فهذا يساعد في الحفاظ على شكل اللحم أثناء الطهي ويجعله سهل التقطيع لاحقاً.
في قدر واسع على نار متوسطة إلى عالية، سخني الزيت النباتي.
ضعي قطعة اللحم في الزيت الساخن وشوحيها من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
أضيفي البصل المقطع، الجزر والكرفس، وورق اللورا إلى القدر حول قطعة اللحم.
صبي مرقة اللحم، ويجب أن يصل السائل إلى حوالي ثلث ارتفاع قطعة اللحم.
غطي القدر بإحكام وخففي النار إلى هادئة جداً واتركي اللحم ينضج ببطء لمدة تتراوح بين ساعة ونصف إلى ساعتين ونصف، أو حتى يصبح اللحم طرياً جداً ويمكن اختراقه بسهولة بالشوكة.
بعد أن ينضج اللحم، ارفعيه من القدر وضعيه في طبق.
اتركي اللحم ليبرد تماماً في درجة حرارة الغرفة أولاً، ثم غطيه بورق الأولمنيوم أو ضعيه في علبة محكمة الإغلاق، وأدخليه الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات، ويفضل طوال الليل.
قبل التقديم مباشرة، أزيلي خيط المطبخ عن قطعة اللحم، وباستخدام سكين حاد جداً، قطعي اللحم إلى شرائح رفيعة ومتساوية.
رتبي شرائح اللحم في طبق التقديم، وصفي السائل للتخلص من البصل والخضروات.
ضعي السائل في قدر صغير على نار متوسطة واتركيه حتى يغلي ويتكاثف قليلاً، وأضيفي القليل من الدقيق المذاب في الماء لتسريع عملية التكثيف.
قدمي الصلصة باردة أو دافئة بجانب شرائح اللحم.