ريب ستيك مع البطاطس البوريه| مطبخ سيدتي

المقادير

- الستيك : 2 قطعة (ريب ستيك)
- زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
- ملح خشن : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة (طازج ومطحون)
- الثوم : فصّان (مفروم)
- الزبدة : 2 ملعقة كبيرة (غير مملحة)
- روزماري : 3 عروق (طازج)
- البطاطس : 5 حبات (متوسطة الحجم)
- حليب : نصف كوب (كامل الدسم، دافئ)
- الزبدة : ربع كوب (غير مملحة، مقطعة مكعبات صغيرة)
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل ابيض : حسب الرغبة
- بقدونس : رشّة (مفروم / للتزيين)

طريقة التحضير

أخرجي قطع الريب ستيك من الثلاجة قبل 30 دقيقة من الطهي لتصل إلى درجة حرارة الغرفة.
جففي اللحم جيداً باستخدام مناديل ورقية، فهذه الخطوة أساسية للحصول على قشرة مقرمشة.
تبّلي جانبي كل قطعة ريب ستيك بالملح والفلفل الأسود المطحون، وتأكدي من تغطية السطح بالكامل.
سخّني مقلاة ثقيلة القاع على نار عالية جداً حتى تصبح ساخنة جداً وتكاد تخرج منها رائحة خفيفة.
أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ووزعيه جيداً في المقلاة، وضعي قطع الريب ستيك في المقلاة الساخنة.
اقلي كل جانب لمدة 2-3 دقائق للحصول على قشرة بنية وذهبية.
خففي النار إلى متوسطة وأضيفي الزبدة، الثوم المفروم، وأغصان الروزماري إلى المقلاة.
استخدمي ملعقة كبيرة لصب الزبدة الذائبة والثوم والأعشاب فوق قطع اللحم باستمرار لمدة 2-4 دقائق إضافية، مع قلب اللحم مرة واحدة.
انقلي قطع الريب ستيك إلى لوح تقطيع واتركيها ترتاح لمدة 5-10 دقائق قبل التقطيع.
قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات متساوية الحجم، وضعيها في قدر كبير وغطيها بالماء البارد، وأضيفي ملعقة صغيرة من الملح إلى الماء.
ضعي القدر على نار عالية واتركيه يغلي. ثم خففي النار واتركيه يغلي بلطف لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى تصبح البطاطس طرية جداً بحيث يمكن غرس الشوكة فيها بسهولة.
صفّي البطاطس جيداً من الماء، وأعيدي البطاطس المصفاة إلى القدر الفارغ على نار خفيفة جداً لبضع ثوان لتبخير أي رطوبة زائدة.
اهرسي البطاطس فوراً باستخدام هراسة البطاطس أو شوكة حتى تصبح ناعمة قدر الإمكان، وأضيفي الزبدة المقطعة إلى مكعبات صغيرة وقلبيها حتى تذوب تماماً وتمتزج بالبطاطس.
أضيفي الحليب الدافئ تدريجياً، مع الخلط المستمر، حتى تصل البطاطس إلى القوام الكريمي المطلوب، وتبّلي البطاطس بالملح والفلفل الأبيض بحسب الرغبة.
قطعي الريب ستيك إلى شرائح سميكة عكس اتجاه الألياف.
ضعي كمية وفيرة من البطاطس البوريه في طبق التقديم، ورصي شرائح الريب ستيك فوق أو بجانب البطاطس البوريه.
زيني الطبق بالقليل من البقدونس المفروم، وقدميه ساخناً فوراً.