المقادير
- لصلصة التوفي :
- الزبدة : نصف كوب (غير مملحة)
- السكر البني : نصف كوب (فاتح)
- كريمة الخفق : نصف كوب (سائلة)
- ملح : رشّة
- بيكنج بودر : ملعقة صغيرة
- بيكنج صودا : ملعقة صغيرة
- القرفة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
- هيل : ربع ملعقة صغيرة (مطحون)
- ملح : رشّة
- التمر : كوب (طري منزوع النوى، مقطع مكعبات صغيرة)
- الماء : كوب (مغلي)
- بيكنج بودر : ملعقة صغيرة (كمية إضافية)
- الزبدة : نصف كوب (غير مملحة، بدرجة حرارة الغرفة)
- السكر البني : ثلاث أرباع الكوب (فاتح)
- البيض : 1 حبة (كبير، بدرجة حرارة الغرفة)
- خلاصة الفانيليا : ملعقة صغيرة
- الجوز : حسب الرغبة (مفروم / للتزيين)
طريقة التحضير
- في وعاء مقاوم للحرارة، ضعي التمر المقطع، وأضيفي ملعقة صغيرة من البيكنج صودا الإضافية فوق التمر، وصُبي الماء المغلي فوق التمر، والبيكنج صودا، وقلّبي التمر جيداً واتركيه جانباً لمدة 10-15 دقيقة حتى يلين التمر ويمتص الماء جيداً ويصبح الخليط دافئاً.
- سخّني الفرن على درجة حرارة 175 مئوية.
- ادهني قالب كيك بالزبدة ورشّة دقيق.
- في وعاء كبير، اخلطي الدقيق، البيكنج باودر، البيكنج صودا، القرفة، الهيل، والملح، واتركي المكونات الجافة جانباً.
- في وعاء خلط منفصل، اخفقي الزبدة بدرجة حرارة الغرفة، والسكر البني، باستخدام مضرب كهربائي على سرعة متوسطة لمدة 3-5 دقائق، حتى يصبح الخليط فاتح اللون وكريمياً.
- أضيفي البيض تدريجياً، الواحدة تلو الأخرى، مع الخفق جيداً بعد كل إضافة، وأضيفي الفانيليا واستمري بالخفق حتى يتجانس الخليط.
- أضيفي خليط الدقيق تدريجياً إلى خليط الزبدة والبيض، بالتناوب مع خليط التمر السائل، واخلطي على سرعة منخفضة حتى يتجانس الخليط فقط، وتجنبي الإفراط في الخلط.
- اسكبي خليط الكيك في القالب المُجهز ووزّعيه بالتساوي.
- اخبزي الكيك في الفرن المُسخن لمدة 35-45 دقيقة، أو حتى يخرج عود خشبي يُدخل في المنتصف نظيفاً.
- أخرجي الكيك من الفرن، واتركيه يبرد في القالب لمدة 10-15 دقيقة قبل قلبه على رف شبكي ليبرد تماماً.
- في قدر صغير على نار متوسطة، ذوّبي الزبدة مع السكر البني ورشة الملح، ودعي الخليط يغلي برفق لمدة دقيقة واحدة، مع التحريك المستمر.
- أبعدي القدر عن النار، وأضيفي كريمة الخفق تدريجياً، مع التحريك المستمر حتى تتجانس الصلصة وتصبح ناعمة.
- أعيدي القدر على نار منخفضة لبضع دقائق أخرى، مع التحريك، حتى تتكثف الصلصة قليلاً.
- اسكبي صلصة التوفي الدافئة بسخاء فوق شرائح كيك التمر البارد أو الدافئ، وزيني بالجوز المفروم لمزيد من القرمشة والنكهة.
تعلمي أيضاً: كيكة التمر والجوز
