مقادير زربيان بالدجاج والزبادي
- للدجاج :
- الدجاج : دجاجة (حوالي 1.5 كيلو جرام، مقطعة بدون جلد)
- البصل : 2 حبة (كبير الحجم / مقطع شرائح)
- البطاطس : 2 حبة (مقشرة ومقطعة مكعبات كبيرة)
- فلفل أخضر حار : قرن
- الزيت : 3 ملاعق كبيرة
- التتبيلة :
- زبادي : كوب
- الثوم : 4 فصوص (مهروس)
- الزنجبيل : ملعقة كبيرة (مهروس وطازج)
- الكركم : نصف ملعقة صغيرة
- الكمون : ملعقة صغيرة
- هيل : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- القرفة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
- ملح : ملعقة كبيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- بابريكا : ملعقة صغيرة
- الماء : نصف كوب
- الأرز :
- ملح : ملعقة كبيرة
- لومي : 1 حبة (صحيح)
- هيل : 4 حبات (حبّ)
- أرز بسمتي : 3 اكواب (مغسول فقط وغير منقوع)
- الماء : حسب الحاجة (لسلق الأرز)
- ورق غار : 1 ورقة
- القرنفل : 2 مسمار
- الزعفران : ملعقة صغيرة (منقوع في ماء الورد)
طريقة تحضير زربيان بالدجاج والزبادي
- في قدر عميق، سخّني الزيت ثم أضيفي البصل وقلّبيه حتى يتحمّر ويصبح لونه بنياً غامقاً.
- قسّمي البصل المحمّر إلى نصفين واحتفظي بأحدهما للتزيين.
- لتحضير التتبيلة: اخلطي نصف كمية البصل المحمّر، الزبادي، الثوم، الزنجبيل، الملح، الفلفل الأسود، البابريكا، الكمون، الكركم، الهيل المطحون، القرفة ونصف كوب ماء.
- في نفس القدر، أضيفي قطع الدجاج وقلّبي حتى يتغير لونها، ثم ارفعيها جانباً.
- أضيفي البطاطس والفلفل الحار وقلّبي لمدة دقيقتين، ثم أعيدي الدجاج إلى القدر.
- أضيفي خلطة التتبيلة وكوب الماء الإضافي، وغطّي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة حتى ينضج الدجاج ويتسبك المرق.
- في قدر آخر، اغلي الماء مع اللومي، الهيل، القرنفل، ورق الغار والملح، ثم أضيفي الأرز، واطهيه حتى يصل إلى نصف نضج فقط، ثم صفّيه.
- وزّعي الأرز فوق الدجاج دون تقليب، ثم أضيفي الكزبرة الخضراء، الزعفران، والبصل المحمّر على الوجه.
- غطّي القدر بورق قصدير ثم الغطاء، واتركيه على نار هادئة جداً لمدة 20 دقيقة.
- ارفعي القدر عن النار واتركي الزربيان يرتاح 10 دقائق قبل التقديم.
تعلمي أيضاً: زربيان اللحم على الطريقة الأصلية
