مقادير المنسف باللحم الأردني
- للّحم والمرق :
- لحم غنم : كيلو (بالعظم)
- البصل : 2 حبة (مقطع أرباع)
- ورق غار : 2 ورقة
- ملح : رشّة
- الماء : حسب الحاجة
- للأرز :
- الأرز قصير الحبة : 2 كوب
- سمن : 2 ملعقة كبيرة
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- للجميد / صلصة اللبن :
- لبن جميد : 3 اكواب (مذاب في ماء دافئ)
- السمن البلدي : 2 ملعقة كبيرة
- ملح : رشّة
- للتقديم والتزيين :
- خبز شراك : حسب الحاجة (خبز الرقاق)
- لوز : نصف كوب (أو صنوبر محمص)
- بقدونس : رشّة (مفروم / اختياري)
طريقة تحضير المنسف باللحم الأردني
- لتحضير اللحم: في قدر كبير على نار عالية، ضعي البصل وورق الغار والملح، ثم أضيفي قطع اللحم، واغمري المكونات بالماء.
- اتركي القدر حتى الغليان، وأزيلي الرغوة (الزفرة) عند ظهورها على الوجه.
- هدّئي النار، واتركي القدر لحوالي ساعة ونصف إلى ساعتين حتى تمام نضج اللحم.
- صفّي المرق واحتفظي به لاستخدامه لاحقاً في صلصة لبن الجميد، وضعي قطع اللحم جانباً.
- لتحضير الأرز: اغسلي الأرز جيداً، وانقعيه بالماء لحوالي 20 دقيقة، ثم صفّيه.
- ضعي الأرز في قدر من الماء المغلي، ثم أضيفي السمن، ونكّهي بالملح، واتركيه يغلي لحوالي 5 دقائق.
- هدّئي النار، واتركي الأرز يطهى على نار هادئة لحوالي 20 دقيقة حتى ينضج تماماً ويتفلفل.
- لتحضير صلصة الجميد: سخّني الجميد المذاب في قدر عميق على نار هادئة، وأضيفي إليه رشة الملح والسمن البلدي، مع التحريك المستمر لتجنّب التكتلات.
- أضيفي القليل من مرق اللحم للحصول على القوام المطلوب مع التحريك جيداً.
- أضيفي قطع اللحم إلى صلصة الجميد، واتركيها تغلي لحوالي 10 دقائق إضافية، ثم ارفعي القدر عن النار.
- للتقديم والتزيين: إفردي خبز الشراك في طبق التقديم، ثم ضعي فوقه الأرز، ورصّي قطع اللحم فوق الأرز.
- زيّني وجه الأرز واللحم باللّوز أو الصنوبر المحمّص ورشّة بقدونس، ثم قدّميه ساخناً إلى جانب لبن الجميد.
تعلمي أيضاً: منسف باللحم البلدي
