المقادير
- للأرز :
- السمن البلدي : 2 ملعقة كبيرة
- الأرز قصير الحبة : كيلو (مغسول ومصفّى)
- ملح : 2 ملعقة كبيرة
- ماء ساخن : 4 اكواب
- للتقديم :
- خبز شراك : حسب الحاجة
- لوز : كوب (محمّص)
- بقدونس : 2 ملعقة كبيرة (مفروم)
- لبن جميد : رأس
- ماء ساخن : حسب الحاجة (لنقع الجميد)
- الزيت النباتي : نصف كوب
- البصل : 1 حبة (مقطع)
- هيل : ملعقة كبيرة (حبّ)
- ملح : ملعقة كبيرة
- الماء : حسب الحاجة (لسلق اللحم)
- لبن زبادي : كيلو
- السمن البلدي : ملعقة كبيرة
- النشاء : 3 ملاعق كبيرة
- مرق اللحم : 2 كوب
طريقة التحضير
- كسّري رأس الجميد لقطع صغيرة، ثم ضعيه في وعاء واغمريه بالماء الساخن.
- غطّي الوعاء بالنايلون وضعيه جانباً.
- سخني الزيت النباتي في قدر على النار، ثم أضيفي البصل، وقطع اللحم البلدي، والهيل والملح، وقلّبي لعدة دقائق.
- صبي الماء حتى تغمري المكونات في القدر.
- اتركي القدر على نار عالية حتى ينضج اللحم.
- ذوّبي السمن البلدي في قدر آخر على النار، ثم أضيفي الأرز ورشّي الملح وصبي الماء الساخن، ثم غطي القدر، واتركي الأرز حتى ينضج تماماً.
- اهرسي اللبن الجميد بيديكِ مع ماء النقع حتى يذوب.
- ضعي اللبن الزبادي في قدر على النار، ثم أضيفي لبن الجميد المهروس، والنشا، وحركي المزيج جيداً بواسطة المضرب الشبكي اليدوي حتى الغليان.
- أضيفي قطع اللحم المسلوقة فوق اللبن، ثم صبّي مرق اللحم، وأضيفي ملعقة السمن البلدي، وحركي جيداً.
- افردي خبز الشراك في طبق تقديم، وشرّبي الخبز بالقليل من لبن الجميد.
- وزعي الأرز فوق الخبز، ثم أخرجي قطع اللحم من اللبن ووزعيها فوق الأرز، وضعي لبن الجميد في طبق تقديم عميق مناسب.
- زيّني المنسف باللوز المقلي والبقدونس المفروم، وقدميه ساخناً إلى جانب لبن الجميد الساخن.
