مقادير منسف لحم الخروف على الطريقة الأردنية الأصيلة
- اللحم :
- لحم الخروف : 2 كيلو (بالعظم / مقطع)
- سمن : 2 ملعقة كبيرة
- الماء : حسب الحاجة (لتغطية اللحم)
- هيل : 10 حبات (حبّ)
- ورق غار : 5 أوراق
- القرفة : عود
- فلفل أسود : ملعقة كبيرة (حبّ)
- الأرز :
- الأرز المصريّ : 3 اكواب (مغسول ومنقوع 30 دقيقة)
- مرق اللحم : 3 اكواب
- سمن : 2 ملعقة كبيرة
- ملح : 2 ملعقة صغيرة
- الكركم : ربع ملعقة صغيرة
- صلصة الجميد :
- لبن جميد : نصف كيلو (سائل)
- النشاء : 2 ملعقة كبيرة
- مرق اللحم : 2 كوب
- للتقديم :
- خبز شراك : حسب الحاجة
- لوز : نصف كوب (محمص)
- بقدونس : نصف كوب (مفروم)
طريقة تحضير منسف لحم الخروف على الطريقة الأردنية الأصيلة
- ارفعي اللحم في قدر، ثم حمّريه مع السمن حتى يأخذ لوناً ذهبياً خفيفاً.
- أضيفي الماء والبهارات (الهيل، ورق الغار، القرفة، الفلفل الأسود)، واتركيه على نار متوسطة لمدة ساعة ونصف حتى ينضج ويصبح طرياً.
- ارفعي اللحم من المرق واحتفظي بالمرق لاستخدامه لاحقاً في الأرز والجميد.
- سخّني السمن مع الملح والكركم، ثم أضيفي الأرز وقلّبيه جيداً حتى يتغلف بالدهون.
- صُبي مرق اللحم فوق الأرز واتركيه حتى يغلي، ثم خففي النار وغطّي القدر واتركيه لمدة 20 دقيقة حتى ينضج.
- لتحضير صلصة الجميد: اخلطي الجميد مع مرق اللحم والنشا في الخلاط حتى يصبح ناعماً تماماً.
- صُبي الخليط في قدر على النار واتركيه يغلي قليلاً حتى يثخن القوام مع التحريك المستمر، ثم أضيفي اللحم واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق بدون غليان قوي.
- للتقديم: افردي الخبز في طبق كبير، ثم اسكبي القليل من صلصة الجميد فوقه.
- أضيفي الأرز فوق الخبز، ثم رتّبي قطع اللحم على الوجه.
- أضيفي المزيد من صلصة الجميد، وزيّني بالبقدونس واللوز المحمص.
- قدّمي المنسف ساخناً مباشرة.
تعلمي أيضاً: منسف بالدجاج والطماطم
