مقادير كريمة الباتيسيير
- حليب :
2 كوب
- سكر : 6 ملاعق كبيرة
- صفار البيض : 4 حبات
- نشاء الذرة : 3 ملاعق كبيرة
- الفانيليا : ملعقة كبيرة (مستخلص أو معجون فانيليا أو عود فانيليا)
- ملح : رشّة
- الزبدة : 45 غراماً (طرية)
- سكر : 6 ملاعق كبيرة
- صفار البيض : 4 حبات
- نشاء الذرة : 3 ملاعق كبيرة
- الفانيليا : ملعقة كبيرة (مستخلص أو معجون فانيليا أو عود فانيليا)
- ملح : رشّة
- الزبدة : 45 غراماً (طرية)
طريقة تحضير كريمة الباتيسيير
- إذا استخدمتِ عود الفانيليا، اقطعيه بالطول واستخرجي البذور الداخلية.
- ضعي الحليب مع الفانيليا في قدر على نار متوسطة حتى يصل إلى مرحلة الغليان الخفيف أو يبدأ بالبخار.
- في وعاء آخر، اخفقي صفار البيض مع السكر، ونشا الذرة، والملح حتى تحصلي على خليط ناعم وسميك.
- عندما يسخن الحليب، اسكبي نصف كمية الحليب الساخن تدريجياً فوق خليط البيض مع التحريك المستمر حتى لا يتكتل البيض (عملية تدريج الحرارة).
- أعيدي خليط البيض إلى القدر مع باقي الحليب، وارفعيه على نار متوسطة مع التحريك المستمر.
- استمري في الطهي مع التحريك حتى يبدأ الخليط في التكاثف ويصل لمرحلة الغليان الخفيف (ظهور فقاعات كبيرة).
- بعد أن يتماسك القوام، اتركيه يطهى دقيقة إضافية مع التحريك المستمر لضمان القوام المثالي.
- ارفعي القدر عن النار، وأضيفي الزبدة وامزجي حتى تذوب تماماً وتندمج مع الكريمة.
- صفي الكريمة (اختياري) للحصول على قوام أنعم، ثم غطي السطح مباشرة بغلاف بلاستيكي بحيث يلامس الكريمة لمنع تشكل القشرة.
- اتركيها لتبرد بحرارة الغرفة، ثم ضعيها في الثلاجة حتى تبرد تماماً وتتماسك.
- قبل الاستخدام، اخفقيها مرة أخرى للحصول على قوام ناعم وكريمي.
تعلمي أيضاً: أسهل كريمة تزيين الكيك
