مقادير مسقعة الخضراوات للرجيم

- الباذنجان : 2 حبة (متوسط ومقطع إلى مكعبات)
- الكوسا : 2 حبة (مقطعة إلى مكعبات)
- الفلفل الأخضر : 1 حبة (مقطع)
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- الثوم : 3 فصوص (مفروم)
- طماطم : 3 حبات (مفرومة)
- معجون الطماطم : ملعقة كبيرة
- زيت الزيتون : ملعقة صغيرة
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- بابريكا : نصف ملعقة صغيرة
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة
- بقدونس : 2 ملعقة كبيرة (مفروم، للتزيين)

طريقة تحضير مسقعة الخضراوات للرجيم

سخّني زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل.
أضيفي الثوم وحرّكيه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
أضيفي الفلفل الأخضر والكوسا والباذنجان، وقلّبي المكونات لمدة 5 دقائق.
أضيفي الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم، ثم تبّلي بالملح والفلفل الأسود والبابريكا والكمون.
غطّي المقلاة واتركي الخضراوات تُطهى على نار هادئة لمدة 20 إلى 25 دقيقة مع التقليب بين الحين والآخر، حتى تنضج وتتسبك الصلصة.
انثري البقدونس المفروم على الوجه، وقدّمي المسقعة ساخنة إلى جانب السلطة الخضراء أو الخبز الأسمر حسب الرغبة.

تعلمي أيضاً: مسقعة باذنجان مشوي باللحمة المفرومة