مقادير مقلوبة الفول الأخضر بالكزبرة والثوم
- خليط الفول الأخضر :
- فول أخضر : كيلو (مقطع إلى قطع متوسطة)
- زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة
- البصل : 2 حبة (مفروم ناعماً)
- الثوم : 4 فصوص (مفروم)
- كزبرة خضراء : نصف كوب (أو البقدونس / مفروم)
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- للأرز :
- الأرز : 3 اكواب
- كزبرة يابسة : ملعقة صغيرة
- بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة
- الكركم : ربع ملعقة صغيرة
- القرفة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
- ملح : ملعقة كبيرة
- زيت الزيتون : كمية (قليلة للتشويح)
طريقة تحضير مقلوبة الفول الأخضر بالكزبرة والثوم
- اغسلي الأرز جيداً وانقعيه في الماء لمدة 10 دقائق تقريباً، ثم صفيه واتركيه جانباً.
- سخني زيت الزيتون في قدر متوسط الحجم، ثم أضيفي البصل والثوم وقلّبي حتى يذبل البصل ويصبح شفافاً.
- أضيفي الفول الأخضر مع الملح والفلفل الأسود، وقلّبي المكونات واتركيها تطهى مع التحريك من وقت لآخر.
- في هذه الأثناء، اغلي كمية الماء المطلوبة في قدر منفصل.
- اخلطي الأرز المنقوع والمصفى مع الكزبرة المجففة والبهارات المشكلة والكركم والقرفة والفلفل الأسود.
- بعد أن يطهى خليط الفول لمدة 3–5 دقائق، أضيفي الكزبرة الخضراء أو البقدونس وقلّبي برفق.
- ضعي الأرز المتبل فوق خليط الفول في القدر دون تقليب، للحفاظ على طبقات المقلوبة.
- أضيفي الماء المغلي فوق الأرز والفول دون تحريك، ثم اتركيه حتى يبدأ بالغليان.
- أضيفي الملح، ثم خففي النار، وغطي القدر بإحكام واتركيه يطهى لمدة 20 دقيقة.
- أطفئي النار واتركي المقلوبة مغطاة لمدة 10 دقائق دون فتح الغطاء.
- أضيفي القليل من زيت الزيتون على الوجه، ثم اصنعي بعض الثقوب في الأرز باستخدام ملعقة خشبية، وغطي القدر مرة أخرى واتركيه لمدة 10 دقائق إضافية.
- اقلبي المقلوبة في طبق التقديم، مع الطرق الخفيف على قاع القدر لمدة دقيقة تقريباً حتى تنفصل المقلوبة بسهولة.
- زيني الوجه باللوز أو الصنوبر المقلي، وقدميها ساخنة.
تعلمي أيضاً: مقلوبة الفول الأخضر الطازج باللحم
