مقادير خبز الساودور الأسمر

- الدقيق الأبيض : 500 غراماً (مع كمية إضافية للرش)
- دقيق القمح : 500 غراماً (الكامل الأبيض المطحون بالحجر)
- بادئ ساوردو : 200 غم
- الماء : كوب وثلث (مفلتر بدرجة حرارة الغرفة)
- العسل الاسود : 40 غراماً
- ملح : 20 غراماً
- دقيق الأرز : حسب الحاجة (اختياري لتغطية سلال التخمير)
- بذور السمسم : حسب الرغبة (اختياري / للتزيين)
- الشوفان : حسب الرغبة (اختياري / للتزيين)

طريقة تحضير خبز الساودور الأسمر

في وعاء كبير، اخلطي دقيق الخبز ودقيق القمح الكامل جيداً واتركيه جانباً.
في وعاء آخر، ضعي بادئ الساوردو، ثم أضيفي الماء والعسل الأسود وقلّبي حتى يمتزج الخليط.
أضيفي خليط السوائل إلى الدقيق، واخلطي باستخدام ملعقة خشبية أو اليدين حتى تتكون عجينة خشنة ويختفي معظم الدقيق الجاف.
غطي الوعاء واتركي العجينة ترتاح في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة.
رشي الملح فوق العجينة، ثم اخلطيه جيداً باستخدام حركة الطي حتى يندمج تماماً.
غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
مرحلة الطي والتخمير الأولي: بعد مرور 30 دقيقة، ابدئي بعملية الطي الأولى، ارفعي طرف العجينة البعيد عنك واطويه باتجاهك فوق باقي العجينة برفق دون تفريغ الهواء منها.
أديري الوعاء ربع دورة وكرري العملية حتى يتم طي الجوانب الأربعة، وغطي العجينة واتركيها ترتاح 30 دقيقة.
كرري عملية الطي مرتين إضافيتين مع ترك 30 دقيقة بين كل مرة.
بعد الطية الثالثة، غطي العجينة واتركيها تتخمر لحوالي ساعتين ونصف في الجو البارد، وحوالي ساعتين و15 دقيقة في الجو الحار.
التشكيل والتخمير النهائي: اقلبي العجينة على سطح عمل نظيف ومدهون قليلاً بالدقيق.
قسمي العجينة إلى نصفين متساويين، وشكلي كل قطعة على هيئة كرة مع الحفاظ على الهواء داخل العجينة وعدم الضغط عليها.
اتركي الأرغفة ترتاح لمدة 25 دقيقة وهي مغطاة.
جهزي سلال التخمير برشها بدقيق الأرز أو دقيق الخبز، ويمكن إضافة السمسم أو الشوفان في القاع حسب الرغبة.
أعيدي تشكيل كل رغيف بالطيات النهائية، ثم ضعيه في سلة التخمير بحيث يكون الجزء العلوي للأسفل، وغطي الأرغفة، ثم اختاري إحدى الطريقتين: تخميرها في مكان دافئ لمدة 4 ساعات ثم خبزها. أو وضعها في الثلاجة لمدة 12 إلى 13 ساعة للحصول على نكهة أعمق (وهي الطريقة المفضلة).
طريقة الخَبز: ضعي قدري فرن هولندي بغطاء داخل الفرن، وسخني الفرن على درجة حرارة 260 مئوية لمدة ساعة كاملة.
ضعي كل رغيف على ورق خبز، ثم اصنعي شقوقاً على سطحه بسكين حاد للسماح بتمدد الخبز أثناء الخَبز.
أخرجي القدور الساخنة بحذر، وضعي الأرغفة داخلها مع ورق الخبز، ثم غطيها وأعيديها للفرن.
اخفضي حرارة الفرن إلى 230 درجة مئوية واخبزي لمدة 20 دقيقة.
أزيلي الأغطية واخبزي لمدة 20 دقيقة إضافية حتى يصبح لون الخبز بنياً ذهبياً داكناً.
اتركي الخبز يبرد تماماً على رف التبريد لمدة ساعة إلى ساعتين قبل التقطيع.