المقادير
- ملح : ملعقة صغيرة
- سمن : ملعقة كبيرة (سمن جي)
- زيت الذرة : ملعقتان كبيرتان
- الكركم : نصف ملعقة صغيرة
- الماء : ثلاث أرباع الكوب
- سمن : ملعقتان كبيرتان (سمن جي / الحشو)
- الكمون : ملعقتان صغيرتان (صحيح / الحشو)
- الثوم : 3 فصوص (مهروس / الحشو)
- الفلفل الأخضر : قرن (مفروم / الحشو)
- الزنجبيل : ملعقتان كبيرتان (مفروم / الحشو)
- البطاطس : 4 حبات (متوسطة الحجم / مسلوقة / الحشو)
- توابل ماسالا : ملعقتان كبيرتان (الحشو)
- الكزبرة : ملعقة صغيرة (مطحونة / الحشو)
- شطة مجروشة : ملعقة صغيرة (الحشو)
- ملح : ملعقة صغيرة (الحشو)
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة (الحشو)
- البازيلاء : كوب (مجمدة / الحشو)
- عصير الليمون : ملعقتان كبيرتان (الحشو)
- زيت الذرة : غزير (للقلي)
طريقة التحضير
1. ذوبي الكركم في الماء، في وعاء الخلاط ضعي الدقيق، الملح ، ثبتي مضرب العجين، شغلي ليخلتط ثم أضيفي السمن والزيت وشغلي ليصبح الخليط مفتت، أضيفي الماء بالتدريج لتحصلي على عجينة سميكة جدا.
2. غلفي العجينة واتركيها ترتاح على طاولة المطبخ لمدة 30 دقيقة.
3. الحشو: في مقلاة سخني السمن، أضيفي الكمون، الثوم، الفلفل الأخضر، الزنجبيل، قلبي ليذبل قليلا. فتتي البطاطس بين أصابعك ثم أضيفيها إلى الزنجبيل. أضيفي بهارات الماسالا، الكزبرة، الشطة، الملح والفلفل قلبي ليختلط مع البطاطس مع تشويحها قليلا لتجف تماما. أضيفي البازيلا والليمون. دعيها تبرد تماما.
4. قطعي العجينة إلى 10 قطع شكلي كل قطعة مثل الكرة. دعيها ترتاح 10 دقائق.
5. باستعمال النشابة، مدي العجينة لتصبح بشكل بيضاوي.
6. اقطعي كل قطعة إلى نصفين، ضعي قليل من الماء على الطرف المقطوع، أقفلي الطرفين على بعضهما لتصبح مثل المثلث ويتشكل لديك تجويف، املئيه بالحشو ثم ضعي بعض الماء على طرف العجينة، اعملي طية صغيرة على طرف العجينة ثم ثبتيها جيداً لتحصلي على مثلث مملوء بالحشو. احرصي على تكوين قاعدة للسمبوسة.
7. للقلي: في مقلاة عميقة ضعي الزيت وسخنيه بهدوء، يجب أن لا يكون ساخن جداً. ضعي حبات السمبوسة ثم اقليها بهدوء لضمان نضجها من الداخل.
