مقادير عجة الكوسا بالبطاطا

- البطاطس : 2 حبة (مقشرة ومقطعة إلى مكعبات)
- الثوم : فصّان (مفروم)
- زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة
- الكوسا : 2 حبة (مقطعة إلى مكعبات صغيرة)
- البصل الأحمر : 2 حبة (مقطع إلى شرائح رفيعة)
- البيض : 12 حبة
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- بقدونس : ملعقة كبيرة (طازج ومفروم، للتزيين)

طريقة تحضير عجة الكوسا بالبطاطا

سخني الفرن على درجة حرارة 200 مئوية، مع وضع الرف في منتصف الفرن.
اسلقي مكعبات البطاطس في ماء مغلي مملح لمدة 10-15 دقيقة أو حتى تصبح طرية، ثم صفيها جيداً.
سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة إلى مرتفعة.
أضيفي الثوم وقلبيه لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته، ثم أضيفي الكوسا والبصل الأحمر، واطهيهما لمدة 3 دقائق حتى يذبلا قليلاً.
تبلي بالملح والفلفل الأسود، ثم انقلي الخليط إلى وعاء.
في المقلاة نفسها، أضيفي ما تبقى من زيت الزيتون، ثم حمّري البطاطس حتى تكتسب لوناً ذهبياً خفيفاً، مع إضافة القليل من الزيت إذا لزم الأمر.
أضيفي ثلثي كمية خليط الكوسا والبصل إلى البطاطس وقلبي برفق.
اخفقي البيض في وعاء كبير، ثم تبليه بالملح والفلفل الأسود.
اسكبي البيض فوق خليط البطاطس والخضروات في المقلاة، ثم وزعي الكمية المتبقية من الكوسا والبصل على السطح.
اتركي العجة على النار لمدة دقيقتين حتى تبدأ الأطراف في التماسك.
انقلي المقلاة إلى الفرن، واخبزي العجة لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج البيض تماماً ويتماسك.
أخرجي العجة من الفرن، واتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق قبل التقطيع.
زيّني بالبقدونس المفروم وقدميها ساخنة أو دافئة مع الخبز المحمص.