المقادير
- برغل :
نصف كيلو
(أبيض)
- برغل : نصف كيلو (أحمر)
- الماء : كوبان (لنقع البرغل)
- لحم العجل المفروم : 1 كيلو (للعجينة)
- بهارات مشكلة : نصف ملعقة صغيرة
- الفلفل الأسود : نصف ملعقة صغيرة
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- لحم الخروف : 1 كيلو (أو عجل مقلية مع بصل ناعم وبهارات وملح ولوز وجوز)
- البصل : 1 حبة (كبيرة مقطعة أرباع للعجينة)
- لبن زبادي : 2 كيلو
- النشاء : ملعقة كبيرة
- الكزبرة : ملعقة كبيرة (الخضراء)
- الثوم : 3 فصوص (مهروس)
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- برغل : نصف كيلو (أحمر)
- الماء : كوبان (لنقع البرغل)
- لحم العجل المفروم : 1 كيلو (للعجينة)
- بهارات مشكلة : نصف ملعقة صغيرة
- الفلفل الأسود : نصف ملعقة صغيرة
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- لحم الخروف : 1 كيلو (أو عجل مقلية مع بصل ناعم وبهارات وملح ولوز وجوز)
- البصل : 1 حبة (كبيرة مقطعة أرباع للعجينة)
- لبن زبادي : 2 كيلو
- النشاء : ملعقة كبيرة
- الكزبرة : ملعقة كبيرة (الخضراء)
- الثوم : 3 فصوص (مهروس)
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
خطوة بخطوة
الخطوة الاولى
طريقة عمل الكبة المقلية واللّبنية بالصور خطوة بخطوة
الخطوة الثانية
المقادير
الخطوة الثالثة
نخلط البرغل الأبيض مع الأحمر مع الملح والبهار ورشة فلفل
الخطوة الرابعة
ثم نضع الماء لنقع البرغل حتى يصبح طريا مع مراعاة عدم الإكثار من الماء حتى لا يصبح طري كثيرا في حال وجدنا البرغل يابس بعد النقع نضيف زخات من الماء ونزيد حسب الحاجة
الخطوة الخامسة
نضيف للبرغل بصلة كبيرة مقطعة
الخطوة السادسة
ونضع البرغل المنقوع والبصل في ماكينة فرم اللحمة
الخطوة السابعة
نضيف لحمة العجل الحمراء الناعمة للبرغل
الخطوة الثامنة
ونخلطهم مرة اخرى مع بعض في الماكينة
الخطوة التاسعة
بعدها نبدأ بعجنها براحة اليد كي تتماسك اللحمة مع البرغل في هذه المرحلة يمكن وضع المزيد من الملح والبهار والفلفل
الخطوة العاشرة
ثم نقوم باخذ قطعه عجين بحجم كف اليد وهو مغلق ونقوم بأصبع السبابة بفتحها مع الضغط على العجينة براحة اليد وعملية التدوير
الخطوة الحادية عشر
ثم نحشيها باللحمة المقلية ونقوم بإغلاقها
الخطوة الثانية عشر
وإعادة الكرة حتى نفاذ الكمية
الخطوة الثالثة عشر
نخلط اللبن الزبادي بالخلاط الكهربائي مع رشة ملح وكاسة ماء مع ملعقة نشا كبيرة
الخطوة الرابعة عشر
نضع خليط اللبن في طنجرة على النار ونضيف للبن ملعقة صغيرة ثوم ونحركهم طول المدة حتى الغليان
الخطوة الخامسة عشر
نقوم بتسقيط حبات الكبة داخل اللبن في حال وجدنا اللبن سميك من الممكن إضافة القليل من الماء
الخطوة السادسة عشر
نقوم بقلي الثوم مع الكزبرة
الخطوة السابعة عشر
ونضعهم على وجه اللبن في الطنجرة لدقيقتين (مدة طهي حبات الكبة في اللبن لا تتجاوز الثلاثون دقيقة على نار وسط )
الخطوة الثامنة عشر
طريقة قلي الكبة : قومي بتسخين كمية زيت لتغمر حبات الكبة المراد قليها مع مراعاة سعة المقلى لكمية الكبة (يجب أن يكون الزيت حامي) ثم ضعي حبات الكبة داخل الزيت حتى يصبح لونها بني.
شكرا
الكبة اللبنيّة الشامية ما بينحطلا كزبرة وثوم
يسلمو حبيتي اعملتها وطلعت اكتير زاكيه