المقادير
- مقادير العجينة :
- برغل اسمر ناعم : 300 غراماً
- البرغل الأبيض الناعم : 300 غراماً
- لحم بقر مفروم : 400 غراماً
- البصل : 1 حبة (كبير الحجم)
- النعناع : 7 ورقات (أخضر)
- قشرة ليمون : 1 حبة
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة
- دبس الفليفلة : ملعقة صغيرة (شطة حلبية)
- الحشوة :
- لحم غنم : 500 غراماً (بلدي ومفروم)
- البصل : 3 حبات متوسطة (مفروم)
- القرفة : ملعقة صغيرة (ناعمة)
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- الجوز : نصف كوب
- زيت الذرة : 3 ملاعق كبيرة (لطبخ الحشوة)
- السمن الحيواني : 100 غراماً
طريقة التحضير
1. يقطع اللحم ويزال الدهن منه.
2. يقطع البصل الأبيض ويفرم نصفه.
3. لتحضير عجينة الكبة: يغسل البرغل جيداً ويصفى، ويرش بالقليل من الملح، والقرفة، والفلفل الحلو، والفلفل الأسود، وباقي حبة البصل، وقشرة الليمون، والريحان، والنعناع، ثم نضيف عليه ماء مثلج، حتى يتماسك البرغل جيداً ولا تفرط العجينة حين إعداد حبات الكبة، ويترك لمدة ربع ساعة.
4. أضيفي اللحم المفروم على مقادير عجينة الكبة وقلبي قليلاً، ثم مرري مقادير العجينة على ماكينة الطحن.
5. وحتى يسهل لف عجينة الكبة من الضروري أن تطحن مقادير عجينة الكبة مرتين.
6. لتحضير الحشوة: في قدر على النار ضعي زيت الزيتون، والشحم، وبهري بالملح. ثم أضيفي البصل المفروم، واتركيه حتى يذبل قليلا، ثم أضيفي اللحم المفروم، واطبخي اللحم مع البصل حتى ينشف ماء اللحم، ثم بهري بالملح، والبهارات المشكلة، والفلفل الأبيض، ثم أضيفي الجوز، والرمان.
7. خذي جزءاً من عجينة الكبة، وشكليها على شكل أقراص وضعي الأقراص بقاع بصينية الفرن المدهونة بالقليل من الزيت، ويفضل أن تكون الأقراص رقيقة، ثم رصي الأقراص جيداً بالكفّ، حتى تصبح العجينة بمستوى واحد، ثم ضعي طبقة من الحشوة.
8. أعيدي الخطوة السابقة وضعي طبقة من أقراص عجينة الكبة فوق طبقة اللحم المفروم، ورصيها حتى تصبح بمستوى واحد.
9. قطعي الكبة بالصينية قبل دخولها إلى الفرن، وزينيها باللوز.
10. تدخل للفرن لمدة ساعة على درجة حرارة 190.
للمزيد من المقبلات الرمضانية:
- كيش الفاصولياء الحمراء والجبن
- كبة الباذنجان مع اللبنة الحارة
- سلطة الفجل بالفيديو
