مقادير محّار بالطحينية لمقبلات فاخرة
- للتزيين :
- بقدونس : ملعقة كبيرة (مفروم)
- كزبرة خضراء : ملعقة كبيرة (مفرومة)
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
- الزبدة : ملعقة صغيرة
- الثوم : 3 فصوص (مهروس)
- الفلفل الاحمر الحار : قرن (مُقطَّع إلى مُربعات صغيرة / اختياري)
- الفلفل الأخضر : 1 حبة (مُقطَّع إلى مُربعات صغيرة)
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : رشّة
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة
- بابريكا : نصف ملعقة صغيرة
- الطحينية : 4 ملاعق كبيرة
- عصير الليمون : 4 ملاعق كبيرة (حامض)
- بشر الليمون : 4 ملاعق كبيرة (حامض)
- الماء : نصف كوب
طريقة تحضير محّار بالطحينية لمقبلات فاخرة
- تُغسل حبَّات صدف البحر، جيِّدًا، بماء بارد، ثمَّ تُنقع لساعة في وعاء كبير حاوٍ على الماء الساخن.
- تؤخذ حبَّات صدف البحر من سطح الماء، بعد انقضاء الوقت المذكور، وتُغسل حبَّة فحبَّة، مرَّة أخرى تحت الماء الجاري، فتُصفَّى وتُترك جانبًا.
- يُسخَّن الزيت والزبدة، في قدر على النار، ويُقلَّب فيها الثوم والفلفل الحار (في حال استخدامه)، جيِّدًا. يُضاف صدف البحر، مع التقليب جيِّدًا.
- تُضاف مربعات الفلفل الأخضر للخليط، مع الاستمرار في التقليب.
- يُتثر الملح والفلفل والكمُّون والـ"بابريكا"، وتُسكب الطحينة. تُقلَّب المكوِّنات جيِّدًا، ويُصبُّ عصير الليمون، ويوضع بشر الليمون، ويُسكب الماء. تُدع المكوِّنات على النار، حتَّى يغلي الخليط، أي لحوالي عشر دقائق.
- يُقدَّم الطبق، مُزيَّنًا بالبقدونس والكزبرة.
