المقادير
- للصلصة :
- دبس الرمان : كوب
- عصير البرتقال : 2 ملعقة كبيرة
- خل البلسمك : ملعقة صغيرة
- للتزيين :
- بقدونس : حسب الرغبة (مفروم فرمًا ناعمًا)
- السمسم : حسب الرغبة (أبيض)
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- بابريكا : ملعقة صغيرة (مدخن)
- بودرة الثوم : نصف ملعقة صغيرة
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة
- زبادي : 2 ملعقة كبيرة (يوناني)
- دقيق : كوب
- الزيت : غزير (للقلي)
طريقة التحضير
- توضع جوانح الدجاج في وعاء كبير، مع الفلفل الأسود والملح وبهار الـ"بابريكا" المدخَّن وبودرة الثوم والكمُّون والزبادي اليوناني. تُقلَّب المكوِّنات جيِّدًا، مع حفظ الوعاء بعد ذلك لساعة في البرَّاد (أو لليلة كاملة لإذكاء النكهة).
- يوزَّع الدقيق في وعاء.
- تلتّ جوانح الدجاج المُتبَّلة بالدقيق، حتَّى تتغلَّف به، أثناء إعداد الصلصة.
- للصلصة: يوضع دبس الرمَّان وعصير البرتقال في قدر صغيرة، على نار هادئة، مع التقليب لدقيقة. ثمَّ، يُضاف الخل البلسمي إلى الخليط، الذي يرفع عن النار، ويُفرَّغ في وعاء كبير.
- تُقلى جوانح الدجاج، في زيت ساخن غزير، حتَّى تكتسب اللون الذهبي، ثمَّ تُصفّى.
- توضع جوانح الدجاج المقليَّة في الصلصة، مع التقليب. وتُزيَّن بفرم البقدونس والسمسم.
