مقادير برياني الخضروات

- زيت الزيتون : ملعقة كبيرة ونصف
- البصل : 1 حبة (صغير الحجم / مفروم فرمًا ناعمًا)
- الثوم : فص (مهروس)
- الزنجبيل : نصف ملعقة كبيرة (طازج ومبشور)
- بندورة : 1 حبة (صغيرة الحجم / مفرومة فرمًا ناعمًا)
- الماء : ربع كوب
- البازيلاء : ربع كوب
- الجزر : 1 حبة (صغير الحجم / مفروم فرمًا ناعمًا)
- فلفل أخضر حار : قرن (منزوع البذور، ومفرومًا فرمًا ناعمًا)
- الكرفس : عود (مفروم فرمًا ناعمًا)
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
- الفلفل الحار : ثمن ملعقة صغيرة
- توابل ماسالا : ملعقة صغيرة
- الكزبرة : نصف ملعقة صغيرة (الجافّة)
- الكركم : ربع ملعقة صغيرة
- بذور الكمون : نصف ملعقة صغيرة
- القرفة : ربع ملعقة صغيرة (الناعمة)
- مرق خضار : 2 كوب
- أرز بسمتي : كوب (مغسول ومُصفّى، ومنقوع في وعاء يحتوي على الماء لثلث الساعة)

طريقة تحضير برياني الخضروات

يصبّ زيت الزيتون في الطنجرة، التي توضع على حرارة متوسّطة إلى عالية، فيُضاف البصل، مع التقليب مرارًا، لأربع دقائق، حتّى يذبل. يضاف الثوم والزنجبيل والبندورة بعد ذلك، مع التقليب، فيُصبّ الماء. حين يغلي الماء، تُخفّض الحرارة، وتبقى الطنجرة على النار لعشر دقائق، وذلك حتّى يتبخّر الماء. 2. يُضاف كلّ من البازلاء عندئذ إلى الطنجرة، على حرارة متوسّطة، مع الجزر والفلفل الحارّ والكرفس، مع التقليب مرارًا.
يصبّ مرق الخضروات، وحين يغلي، يضاف الأرز، مع خفض الحرارة، وغطاء الطنجرة. تبقى المكوّنات على النار لنحو ثلث ساعة. تطفأ الحرارة بعد انقضاء الوقت المذكور، تبقى الطنجرة، لكن مغطّاة، حتّى ترتاح لخمس دقائق، قبل فتحها، والتقديم.