المقادير
- للصلصة :
- زيت الزيتون : 4 ملاعق كبيرة
- طماطم : 3 حبات (كبيرة الحجم / ناضجة، ومقشّرة، ومفرومة فرمًا ناعمًا)
- عصير الليمون : 1 حبة (حامض)
- الثوم : فص (مفروم فرمًا ناعمًا)
- الزيتون : 3 حبات (منزوع البذور، ومفروم فرمًا ناعمًا)
- مسحوق الفلفل الحار : نصف ملعقة صغيرة
- كزبرة يابسة : ربع ملعقة صغيرة
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- ريحان : 2 ملعقة كبيرة (طازج ومفروم)
- الطرخون : 2 ملعقة كبيرة (طازج ومفروم)
- الفليفلة الصفراء : 1 حبة (متوسطة الحجم / مقطّعة إلى جوانح)
- الفليفلة الحمراء : 1 حبة (متوسطة الحجم / مقطّعة إلى جوانح)
- البصل : 1 حبة (صغير الحجم / مقطّع إلى جوانح)
- إكليل الجبل : باقة (مفروم)
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
طريقة التحضير
- للصلصة: تجهّز الصلصة، قبل ساعة من التقديم، عن طريق خلط مكوّناتها معًا، ما عدا الطرخون والريحان. ثمّ، يضاف الطرخون والريحان، مع التقليب، وذلك قبل ربع ساعة من موعد التقديم.
- يُسخّن الفرن على حرارة 200 درجة مئويّة.
- إلى صينيّة خاصّة بالفرن، يضاف كلّ من الفليفلة الملوّنة والبصل وإكليل، بالإضافة إلى أية خضروات مرغوبة. ينثر الملح والفلفل، ويصب زيت الزيتون. تدخل الصينيّة إلى الفرن الساخن، وتطهى لثماني دقائق.
- إلى مقلاة توضع على حرارة متوسّطة، تضاف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، ويوضع السمك، ويطهى لثماني دقائق، من جانبيه. ثمّ، يضاف سمك القدّ إلى صينيّة الفرن مع الخضروات، ويطهى معها لدقيقتين.
- طريقة التقديم: يوزّع الجزر المبشور في طبق التقديم، تعلوه الخضروات المشوية والسمك، فضلًا عن الصلصة (باردةً أو دافئةً) إلى جانبه.
