المقادير
- زيت الزيتون :
ملعقة كبيرة
(البكر)
- البصل : 1 حبة (متوسّط الحجم، مفروم فرمًا ناعمًا)
- الثوم : رأس (مقشّرً ومفروم فرمًا ناعمًا)
- أوريغانو : نصف ملعقة صغيرة (جاف)
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- الفلفل : رشّة
- الماء : كوبان ونصف
- البطاطس : 4 حبات (متوسّطة الحجم / مقطّعة إلى قطع بحجم إنش لكلّ منها)
- السمك : 1 كيلو (سمك القدّ، مقطّع إلى قطع كبيرة)
- الليمون : 1 حبة
- البصل : 1 حبة (متوسّط الحجم، مفروم فرمًا ناعمًا)
- الثوم : رأس (مقشّرً ومفروم فرمًا ناعمًا)
- أوريغانو : نصف ملعقة صغيرة (جاف)
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- الفلفل : رشّة
- الماء : كوبان ونصف
- البطاطس : 4 حبات (متوسّطة الحجم / مقطّعة إلى قطع بحجم إنش لكلّ منها)
- السمك : 1 كيلو (سمك القدّ، مقطّع إلى قطع كبيرة)
- الليمون : 1 حبة
طريقة التحضير
- يُضاف الزيت إلى قدر، على حرارة متوسّطة؛ حين يسخن الزيت، يُقلى البصل والثوم، مع نثر الأوريغانو الجافّ والملح والفلفل. تُقلّب المكوّنات لثلاث دقائق، مع ملاحظة طراوة البصل.
- يُصبّ الماء، وحين يغلي، تخفّض الحرارة، فتغطّى القدر، التي تبقى على النار لثلاثين دقيقة.
- بعد انقضاء الوقت المذكور، تضاف البطاطس، وتُطهى، فيما القدر مغطّاة، وذلك لربع الساعة، ثمّ تنزع البطاطس عن النار.
- تُضاف قطع السمك إلى القدر المحتوية على الماء، مع ضرورة ملاحظة أن الماء يغمر السمك (يمكن إضافة المزيد من الماء في هذه الخطوة). وحين يغلي الماء، ترجع البطاطس إلى القدر، وتطهى اليخنة، فيما القدر مغطّاة، وذلك لثلاثين دقيقة، على حرارة قويّة.
- يُعصر الليمون الحامض، قبل التقديم.
