المقادير
- الكوسا :
كيلو ونصف
(مفرّغة من اللّب)
- ورق العنب : كيلو ونصف (مسلوق)
- لحم غنم : 1 كيلو (مقطّع)
- عصير الليمون : ثلاث أرباع الكوب (حامض)
- القرفة : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- ملح : حسب الرغبة
- دبس الرمان : ملعقة كبيرة
- طماطم : 1 حبة (مقطّعة إلى شرائح)
- الأرز المصريّ : 3 اكواب (منقوع ومصفى)
- لحم غنم : 750 غرام (مفروم فرماً ناعماً)
- بقدونس : ثلاث أرباع الكوب (مفروم فرماً ناعماً)
- كبش القرنفل : ربع ملعقة صغيرة (مطحون)
- الزيت النباتي : ربع كوب
- ورق العنب : كيلو ونصف (مسلوق)
- لحم غنم : 1 كيلو (مقطّع)
- عصير الليمون : ثلاث أرباع الكوب (حامض)
- القرفة : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- ملح : حسب الرغبة
- دبس الرمان : ملعقة كبيرة
- طماطم : 1 حبة (مقطّعة إلى شرائح)
- الأرز المصريّ : 3 اكواب (منقوع ومصفى)
- لحم غنم : 750 غرام (مفروم فرماً ناعماً)
- بقدونس : ثلاث أرباع الكوب (مفروم فرماً ناعماً)
- كبش القرنفل : ربع ملعقة صغيرة (مطحون)
- الزيت النباتي : ربع كوب
طريقة التحضير
- في وعاء، ضعي قطع اللحم ثمّ أضيفي نصف كوب عصير الليمون الحامض، ربع ملعقة صغيرة من القرفة وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. قلّبي المكونات حتى تتداخل.
- في وعاء ثانٍ، ضعي الأرز، اللحم المفروم والبقدونس. أضيفي كبش القرنفل المطحون والكمية المتبقية من القرفة والفلفل الأسود. زيدي دبس الرمان والزيت النباتي وقلّبي المكونات حتى تتداخل.
- صفّي شرائح الطماطم في قعر قدر. أضيفي طبقة من قطع اللحم.
- إحشي حبات الكوسا بنصف كمية مزيج اللحم.
- ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة وسط كل ورقة عنب ثمّ لفّيها على شكل رول.
- أعيدي الكرّة حتى انتهاء كمية الورق. رصّي حبات ورق العنب فوق طبقة الطماطم. نكّهي بالملح.
- ضعي طبق فوق ورق العنب واغمري المزيج بالماء الساخن. ضعي القدر على نار متوسطة. عندما يغلي المزيج، خفّفي النار واتركي القدر على النار لـ20 دقيقة.
- أضيفي حبات الكوسا على الوجه. نكّهي بالملح. زيدي الكمية المتبقية من عصير الليمون الحامض واغمري المزيج بالماء الساخن. اتركي القدر على النار لساعة ونصف.
- قدّمي الطبق ساخناً.
