المقادير
- البصل : 2 pcs (مفروم)
- لحم مفروم : 300 gr
- الأرز البسمتي : 250 gr
- القرفة : ملعقة صغيرة
- كزبرة يابسة : ملعقة صغيرة
- الكمون : ملعقة صغيرة
- حرّ : ملعقتان كبيرتان (مجفّف)
- بقدونس : ملعقتان كبيرتان (مفروم)
- ملح : رشّة (حسب الرغبة)
- فلفل أسود : رشّة (حسب الرغبة)
- زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
- الثوم : 1 pcs (مفروم)
- البندورة الكرزية : 400 gr
طريقة التحضير
1. لإعداد الصلصة: يحمّى ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة، ويضاف حبة صغيرة من البصل، مقشّرة ومفرومة ناعماً، وفص من الثوم مقشّر ومفروم، وملعقة كبيرة من الحرّ المجفّف، مع التحريك بين الفينة والأخرى، وذلك لمدة 5 دقائق. تضاف 400 غرام من البندورة الكرزية مع سحقها بواسطة الملعقة، ويغلى هذا المزيج لمدة 15 دقيقة أو حتى يصبح سميك القوام. ينثر الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. ثم، يضرب هذا المزيج بواسطة الخلاط الكهربائي، ويوضع جانباً.
2. لإعداد الحشو: يضاف حبة صغيرة من البصل مع اللحم البقري المفروم والقرفة والكزبرة الجافة والكمّون وملعقة كبيرة من الحرّ المجفّف والبقدونس الطازج المفروم وملح وفلفل أسود إلى وعاء، مع المزج بواسطة شوكتين.
3. يحمّى الفرن على حرارة 190 درجة مئوية. تضاف أوراق الملفوف بمعدّل 4 إلى 6 ورقات في كل مرة، إلى وعاء يحتوي على الماء المغلي المضاف إليه الملح، مع الطهو لمدة دقيقتين، حتى تطرى. ثم، تصفّى في المصفاة، وتبرّد عبر تمريرها تحت ماء جارٍ بارد. تكرّر هذه العملية، حتى نفاد كمية الملفوف.
4. تُحشى حبات الملفوف وتلفّ. وتضاف إلى وعاء مخصّص للفرن، مع 3 ملاعق من الماء الساخن والصلصة. يغلّف الوعاء، ويخبز لمدة ساعة في الفرن.
