المقادير
- طحين :
300 غراماً
(طحين خبز)
- طحين : 200 غم (طحين قمح كامل)
- خميرة : 300 غراماً (برية / مصفاة)
- الماء : 2 ملعقة كبيرة
- ملح : 2 ملعقة صغيرة
- طحين : 200 غم (طحين قمح كامل)
- خميرة : 300 غراماً (برية / مصفاة)
- الماء : 2 ملعقة كبيرة
- ملح : 2 ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
- يتم خلط طحين الخبز والقمح معاً، ويتم نخلهم في وعاء كبير.
- تُسكب الخميرة البرية في وعاء، ثم تُقلب مع الطحين لتشكيل عجينة رخوة.
- يغطى وعاء الطحين بإحكام بغطاء أو بغطاء بلاستيكي، وتترك العجين لترتاح لمدة 30 دقيقة.
- يتم وضع الملح على العجينة ثم الماء والخميرة ويتم عجنها مرة أخرى، ثم يغطى الوعاء مرة أخرى.
- يترك العجين للاختمار لمدة ساعة تقريباً، ثم يرفع الغطاء وتفرد العجينة فوق نفسها.
- تكرر هذه العملية أربع مرات خلال الساعتين التاليتين، بعد ذلك، يترك العجين يرتاح حتى يتضاعف حجمه لحوالي ساعتين إضافيتين.
- ينثر الطحين على سطح مستو، ثم يقلب العجين من الوعاء على السطح المرشوش بالطحين.
- يضغط على العجين برفق لأسفل في شكل مستطيل فضفاض، ثم تطوي الزوايا على نفسها، لتشكيل العجين على شكل كرة.
- تنقل العجينة إلى وعاء الخبز وتغطى بمنشفة، ثم تترك لمدة ساعتين إضافيتين مع الضغط بلطف بأصابع اليد على العجين، إذا عاد العجين لنفس شكله يترك مرة أخرى، وإذا ترك الإصبع تجويف يتم نقل العجين للبراد.
- أثناء وضع العجين في الثلاجة أو تركه مغطى، يتم تسخين وعاء الفرن هولندي على درجة حرارة 500 فهرنهايت، وعندما تصل درجة حرارة الفرن للحرارة اللازمة، يتم تقطيع ورق زبدة مقاس 12 × 12 بوصة.
- يقلب العجين على ورق الزبدة، ثم يقطع باستخدام سكين حاد.
- يخرج الفرن الهولندي من فرن البوتجاز، ونزع الغطاء بحذر.
- تمسك حواف ورق الزبدة، وتنزل العجينة برفق في الفرن الهولندي.
- يغطى الفرن الهولندي مع إعادته داخل البوتجاز.
- تخفض حرارة الفرن إلى 450 فهرنهايت ويخبز العجين لمدة 30 دقيقة.
- يرفع غطاء القدر مع الاستمرار في خبز الخبز لمدة 15 إلى 20 دقيقة أخرى أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- ينقل إلى رف التبريد ويترك يبرد تماماً قبل تقطيعه إلى شرائح وتقديمه.
