المقادير
- لتحضير العجينة :
- طحين : 2 كوب
- الخميرة الفورية : ملعقة صغيرة
- ملح : ربع ملعقة صغيرة
- الزيت النباتي : 3 ملاعق كبيرة
- لتحضير الحشوة :
- صدر الدجاج : 300 غراماً (منظّف)
- الزيت النباتي : 3 ملاعق كبيرة
- البصل : 1 حبة (مفروم فرماً ناعماً)
- الثوم : 3 فصوص (مهروس)
- الزنجبيل : ملعقة صغيرة (طازج ومبشور)
- الكركم : ملعقة صغيرة
- الكاري : ملعقة صغيرة
- الفلفل الأبيض : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- البازيلاء : كوب (مسلوقة)
- الذرة : كوب (معلبة)
- ملح : حسب الرغبة
- الفطر : كوب (مقطع)
- الجزر : ربع كوب (مبشور)
طريقة التحضير
- لتحضير العجينة: في وعاء، انخلي الطحين، والخميرة، والملح.
- افتحي فجوة في وسط الطحين ثم ضعي الزيت النباتي وكمية كافية من الماء.
- ادعكي المكوّنات جيداً للحصول على عجينة متماسكة، ثم أضيفي الماء بحسب الحاجة حتى تحصلي على عجينة متوسطة الليونة.
- غطّي الوعاء، واتركيه جانباً حتى ترتاح العجينة ويتضاعف حجمها.
- لتحضير الحشوة: في قدر ضعي الدجاج واغمريه بالماء، ونكّهي بالملح والفلفل الأسود ثم أغلقي القدر واتركيه على حرارة مرتفعة، خففي النار عندما يتصاعد البخار، واطهي الدجاج لـ20 دقيقة حتى ينضج.
- صفّي الدجاج من السوائل وقطّعيه إلى شرائح.
- في قدر، حمّي الزيت واقلي البصل حتى يذبل.
- أضيفي الزنجبيل والثوم وحرّكي.
- نكّهي بالملح، والكاري، والكركم، والفلفل الأبيض والفلفل الأسود، ثم أضيفي قطع الدجاج وقلبيها.
- أضيفي الفطر، والذرة، والجزر، والبازيلاء مع التحريك جيداً إلى أن ينضج الخليط بالكامل.
- عند النضج، أطفئي النار واتركي الحشوة جانباً حتى تبرد قليلاً.
- لتحضير السمبوسة: افردي العجينة على سطح صلب مرشوش بالطحين وافردي العجينة بسماكة رفيعة.
- بواسطة كوب متوسط الحجم، قطّعي العجينة إلى دوائر.
- ضعي مقدار 2 ملعقة كبيرة من الحشوة على طرف واحد من دوائر العجينة.
- إثني الطرف الآخر الفارغ على الحشوة، وأطبقي أطراف السمبوسة ثمّ قومي بالضغط عليها بواسطة شوكة.
- حمّي الزيت جيداً في قدر، ثم اقلي قطع السمبوسة بالدجاج حتى تصبح ذهبيّة اللوّن ومقرمشة، ثمّ قدّميها ساخنة.
