المقادير
- مقادير المحشي :
- ورق العنب : نصف كيلو
- الباذنجان : كيلو (أبيض ومقور)
- فلفل رومي : نصف كيلو
- الكوسا : 2 كيلو (مفورة)
- مقادير تسبيكة وخلطة المحشي :
- الزيت : حسب الحاجة
- طماطم : 3 كيلو (مسلوقة ومقشرة)
- الشبت : 2 باقة
- كزبرة خضراء : 2 باقة
- البقدونس : 2 باقة
- البصل : 1 كيلو (مفروم خشن)
- نعناع ناشف : ملعقة كبيرة
- مرق : 4 مكعبات
- صلصة طماطم : 3 ملاعق كبيرة (بوريه)
- بهارات : حسب الرغبة (محشي)
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- الكمون : حسب الرغبة
- الفلفل الحار : 3 ملاعق كبيرة (مفروم)
- فلفل رومي أحمر : نصف كيلو (مسلوق ومضروب في الخلاط)
- الأرز المصريّ : 1 كيلو (مغسول وجاف تماماً)
طريقة التحضير
- قومي بغسل الباذنجان جيداً واقطعي الجزء العلوي منه ثم قوريه وأزيلي بذوره.
- اغسليه مرة أخرى من الداخل والخارج جيداً.
- ضعي الباذنجان مقلوب في مصفاة ليتخلص من الماء.
- كرري العملية مع الكوسا والفلفل واغسلي الخضار جيداً من الداخل والخارج.
- لتحضير تسبيكة وخلطة المحشي: حضري قدر كبير وضعي به الزيت الوفير بحسب كمية البصل وانتظري حتى يسخن الزيت ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يتحمر.
- ضعي كمية الخضراوات معاً الشبت، والكزبرة، والبقدونس وقلبيهم معاً.
- ضعي الطماطم المسلوقة في الخلاط وقومي بضربها حتى تحصلي على صلصة طماطم.
- اسكبي صلصة الطماطم المسلوقة وصلصة الطماطم البوريه على البصل المحمر واتركيها حتى تغلي مرة واحدة فقط.
- أضيفي نصف كمية الخضراوات لقدر التسبيكة والخلطة، ثم أضيفي بهارات المحشي والملح، والفلفل الأسود، والكمون، والفلفل المفروم، والنعناع الناشف، والفلفل الرومي الأحمر المسلوق والمضروب في الخلاط وقلبي كل المكونات معاً حتى تغلي.
- قومي برفع حلة التسبيكة والخلطة عن النار وأضيفي لها الأرز وباقي كمية الخضراوات التي لديكِ وقلبي كل المكونات معاً حتى تتجانس واتركيها حتى تهدأ.
- حضري ورق العنب، والباذنجان، والفلفل الرومي، والكوسا، وقومي بحشوهم بالخلطة واتركي مقدار عقلة إصبع لأن الأرز سيتضاعف حجمه عند التسوية.
- أحضري وعاء وذوبي فيه مكعبات المرقة مع الماء على نار متوسطة حتى تتكون المرقة.
- أحضري قدر تحضير المحشي ورصي فيه المحشي ثم أضيفي المرقة.
- اتركي المحشي على نار متوسطة حتى يغلي ثم اخفضي النار وغطي القدر واتركيه لمدة 30 دقيقة حتى ينضج المحشي.
- ضعي المحشي في أطباق التقديم وقدميه ساخناً.
