المقادير
- البهارات :
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- الكمون : ملعقة صغيرة
- الكزبرة : ملعقة صغيرة
- الفلفل الأبيض : نصف ملعقة صغيرة
- الثوم : ملعقة صغيرة
- لخليط الطحينية :
- الطحينية : 3 ملاعق كبيرة
- الخل : ملعقة كبيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة
- الكزبرة : نصف ملعقة صغيرة
- الماء : ربع كوب
- الزيت : 3 ملاعق كبيرة
- مقادير عمل الكبدة :
- سمن : ملعقة صغيرة
- كبدة : 1 كيلو (عجل)
- البصل : 2 حبة (مفروم شرائح)
- فلفل رومي : 1 حبة
- الثوم : ملعقة صغيرة (مهروس)
- الزنجبيل : ملعقة صغيرة
- طماطم : 2 حبة (صغيرة الحجم)
- جبن القشقوان : حسب الرغبة (شرائح)
طريقة التحضير
- سخني الزيت مع السمن بمقلاة عميقة على النار ثم أضيفي البصل والفلفل الرومي، والثوم، والزنجبيل، والطماطم، والفلفل الحار، وقلبي المكونات حتى تذبل.
- أضيفي الكبدة المقطعة شرائح بالطول.
- نكهي الكبدة بالبهارات: الفلفل الأسود، والكمون، والكزبرة الناشفة، والفلفل الأبيض، والملح.
- لتحضير صلصة الطحينة: قومي بخلط المكونات جيداً بطبق جانبي.
- قطعي جبن القشقوان لشرائح وأضيفيها للكبدة وحركي حتى يذوب ثم رشي القليل من البقدونس المفروم.
- بطني طبق التقديم بالخبز وضعي كمية الكبدة فوقه ثم أضيفي شرائح من الجبن المقطع وصلصة الطحينية وقدميها ساخنة.
