المقادير
- مقادير مرقة عظام السمك :
- السمك : 4 كيلو (عظام ورؤوس سمك)
- الجزر : 200 غم (مقطع)
- البصل : 400 غراماً (مقطع)
- الثوم : 60 غراماً
- الماء : 6 اكواب (أو بحسب الحاجة)
- البهار الأبيض : 1 غم
- مقادير مرقة السمك البنية :
- مرق السمك : 3 لتر (مرق عظام سمك)
- البصل : 1250 غم
- الكمون : 12.5 غراماً
- الكزبرة : 12.5 غراماً (بودرة)
- الزيت النباتي : 50 غم
- مقادير تحضير الأرز :
- الأرز الأمريكي : 1 كيلو
- مرق السمك : حسب الحاجة (مرق السمك البني)
- ملح : 40 غراماً
- الكمون : 12 غم
- الزبدة : 30 غراماً
- الصويا صوص : 30 غراماً (حسب المتوفر أو الرغبة)
- عصير الحامض : 130 غم
- الزيت النباتي : 40 غراماً
- مقادير صلصة الصيادية :
- الزبدة : 100 غراماً
- الطحينية : 100 غراماً
- الدقيق الأبيض : 100 غراماً
- مرق السمك : 1250 غم (مرقة سمك البنية)
- الكمون : 4 غم
- ملح : 7 غم
- الصويا صوص : 12 غم
- عصير الحامض : 50 غم
طريقة التحضير
- لتحضير مرقة عظام السمك: نضع كافة المقادير في قدر على نار قوية حتى الغليان.
- بعدها نخفف النارلتصبح خفيفة جداً ونتركها من 8 لـ 12 ساعة.
- بعد مرور الوقت المذكور نصفي المزيج ونضعه جانباًز
- لتحضير مرقة السمك البنية: نقلي البصل بالزيت حتى يشقر لونه ويصبح ذهبي. ونزيد التوابل كمون و الكزبرة ثم نزيد مزيج عظام السمك مع التقليب المستمر للمزيج.
- نتركها حتى الغليان بعدها نطفئ النار ونضعها جانباً.
- طريقة تحضير الأرز: في قدر الطهي يحمى الزيت وتضاف إليه الزبدة حتى الذوبان.
- نضع الأرز ونضيف التوابل ويمزج الخليط حتى تتنكه حبيبات الأرز.
- نضيف مرقة السمك البنية على هذا المزيج ونتركه على نار خفيفة حتى الاستواء.
- بعد الاستواء نزيد الحامض والصويا صوص ونتركه جانباً.
- لإعداد صلصة الصيادية: نضع الزبدة في قدر حتى الذوبان ثم نضيف الطحين ونخلط جيداً.
- نضيف مياه مرقة السمك البنية فوق الخليط مع التوابل ونتركها على النار الخفيفة حوالي الـ5 دقائق.
- بعدها نضيف عصير الحامض والصويا صوص فوق الخليط ونمزجها جيداً.
- طريقة تحضير السمك : يملح السمك ونضعه في الفرن حتى الإستواء ( بين 15 دقيقة لنصف ساعة حسب وزن السمكة) على حرارة 180 درجة مئوية.
- طريقة التقديم: نضع الأرز المحضر أولاً في وعاء التقديم ثم نقطع السمك ونزينه بحبات الصنوبر المقلية بالإضافة إلى البصل المشوي وبرش الحامض.
