مقادير شيخ المحشي السوري
- لحم مفروم :
نصف كيلو (ناعم)
- الكوسا : 2 كيلو (صغيرة الحجم)
- لبن زبادي : 2 كيلو
- النشاء : 6 ملاعق كبيرة
- ملح : ملعقة كبيرة ونصف
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- صنوبر : نصف كوب (محمص)
- الزيت النباتي : 2 كوب (للقلي)
- الكوسا : 2 كيلو (صغيرة الحجم)
- لبن زبادي : 2 كيلو
- النشاء : 6 ملاعق كبيرة
- ملح : ملعقة كبيرة ونصف
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- صنوبر : نصف كوب (محمص)
- الزيت النباتي : 2 كوب (للقلي)
طريقة تحضير شيخ المحشي السوري
- اغسلي حبات الكوسا وازيلي الرأس ثم احفريها وضعيها جانباً.
- في مقلاة على النار، اقلي اللحمة ورشي نصف ملعقة من الملح، والفلفل الأسود، وقلبي حتى ينضج اللحم، ثم أضيفي الصنوبر وقلبي قليلاً.
- احشي حبات الكوسا بحشوة اللحم وعبئيها بشكل كامل.
- سخني الزيت النباتي في مقلاة على النار، واقلي الكوسا، ثم صفيها جيداً من الزيت وضعيها في قدر كبير الحجم واغمريها بالماء الساخن واتركيها لحوالي 25 دقيقة.
- ضعي مصفاة فوق قدر آخر وصفي اللبن، ثم ذوبي النشا بنصف ليتر من الماء وصفيه فوق اللبن.
- أضيفي ملعقة كبيرة من الملح واخفقي المكونات بالمضرب اليدوي حتى تمتزج.
- صفي الكوسا من المرق وضعيها على المصفاة جانباً حتى تتخلصي من الماء تماماً.
- ضعي اللبن على نار عالية مع التحريك المستمر حتى تظهر فقاعات ويبدأ بالغليان ويتماسك.
- أضيفي نصف كوب من مرق الكوسا وحركي جيداً، ثم أضيفي الكوسا في اللبن واتركيها لحوالي 5 دقائق.
- اسكبي شيخ المحشي في طبق التقديم، ثم قدميه ساخناً.
