المقادير
- لتحضير الحشوة :
- لحم مفروم : 750 غرام
- معجون الطماطم : 4 ملاعق كبيرة
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- الأرز المصريّ : 2 كوب (مغسول ومصفى)
- الثوم : 3 فصوص (مهروس)
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- سبع بهارات : نصف ملعقة صغيرة
- ملح : ملعقة صغيرة ونصف
- النعناع : 2 ملعقة كبيرة (مفروم)
- ريش الغنم : كيلو
- ورق العنب : كيلو (معلب أو طازج)
- طماطم : 400 غراماً (مقطعة شرائح)
- الزيت النباتي : ربع كوب
طريقة التحضير
- حمّي مقلاة وسخني فيها السمن ثم اقلي لحم الريش حتى تتحمر من كل الجهات ورصيها في قعر القدر.
- لتحضير الحشوة: في وعاء ضعي الأرز، واللحم المفروم، ومعجون الطماطم، والنعناع، والبصل، والثوم، والملح، والفلفل الأسود، والسبع بهارات، واخلطي المكونات جيداً.
- ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة وسط كل ورقة من أوراق العنب، وأغلقي ورق العنب على الحشوة من الجانبين ثم لفيه جيداً للحصول على لفافة، ورصي ورق العنب المحشي فوق لحم الريش في القدر.
- أعيدي الخطوة السابقة حتى نفاذ الكمية.
- أضيفي الطماطم، والزيت النباتي على ورق العنب المحشي في القدر، ثم اغمري القدر بالماء، وضعي طبقاً فوق ورق العنب لمنع خروج الحشوة منه أثناء الطهي، واطبخيه على نار متوسطة حتى ينضج.
- اقلبي المكونات في طبق التقديم وقدميه ساخناً.
