المقادير
- موزة لحم الغنم : 250 gr
- البصل : 150 gr (كويزات)
- الدجاج : 250 gr
- السمنة : 50 gr (أو الزبدة، لقلي الدجاج)
- الكراوية : 10 gr
- القرفة : 5 gr (الناعمة)
- ملح : 15 gr
- بهارات : 15 gr
- حبيبات المغربية : 500 gr
- الباقة العطرية : رشّة
- طحين : نصف كوب
طريقة التحضير
1- ينظّف الدجاج ويقلى بالزبدة أو السمن، ليصبح أشقر من الخارج ويوضع في طنجرة ويغمر بالماء، ويسلق مع الباقة العطرية.
2- يقطّع لحم الموزات إلى قطع متوسطة الحجم، وتقلى مثل الدجاج.ثم، توضع في داخل طنجرة وتغمر بالماء، وتسلق.ثم،ينزع الزفر وتضاف الباقة العطرية.
3- ينقّى الحمص بعد نقعه بالماء البارد لمدة 10 ساعات، ويوضع على النار ليسلق. (ممكن استخدام حمص مسلوق جاهز)
4- تقشّر كويزات البصل، وتقلى حتى تصبح شقراء اللون، ثم توضع في طنجرة مع قليل من الماء على النار، لتنضج.
5- تهّبل المغربية عبر وضعها في مصفاة على وجه طنجرة سلق الدجاج، وتغطى بفوطة مبللة بالماء، وتحرّك من وقت الى آخر، أو تنقع بالماء الساخن لمدّة 15 دقيقة وتصفّى من الماء جيداً.
6- توضع الزبدة في طنجرة وتضاف إليها المغربية وتقلّب جيداً لتنشف، ثم ينثر الملح والبهار والكراوية، ويسكب قسم من مرق اللحم والدجاج ومرق البصل، ونصف كميّة الحمص المسلوق، وتترك على نار هادئة مغطّاة لمدة 8 دقائق.بعدها، تحّرك من الأسفل إلى الأعلى، وتدع لمدّة 4 دقائق.وتقدّم مع اللحم والدجاج والصلصة.
7- لإعداد صلصة المغربية:في قدر كبيرة توضع على نار متوسّطة، يوضع القسم المتبقي من مرق اللحم والدجاج ومرق البصل مع الكمية المتبقية من الحمص المسلوق، ويغلى هذا المزيج،.ثم، يضاف الطحين الى الصلصة، مع التحريك جيداً حتى تصبح متماسكة.
