مقادير بابا غنوج مدخن على الطريقة الشامية
- الباذنجان :
2 حبة (كبير الحجم)
- الطحينية : نصف كوب
- عصير الليمون : 1 حبة
- زيت الزيتون : ربع كوب (مع كمية إضافية لشوي الثوم)
- الثوم : رأس
- ملح البحر : 2 ملعقة صغيرة (مع كمية إضافية لتتبيل الثوم)
- الفلفل الحار : 2 ملعقة صغيرة (أو بابريكا مدخنة)
- الطحينية : نصف كوب
- عصير الليمون : 1 حبة
- زيت الزيتون : ربع كوب (مع كمية إضافية لشوي الثوم)
- الثوم : رأس
- ملح البحر : 2 ملعقة صغيرة (مع كمية إضافية لتتبيل الثوم)
- الفلفل الحار : 2 ملعقة صغيرة (أو بابريكا مدخنة)
طريقة تحضير بابا غنوج مدخن على الطريقة الشامية
- سخني الشواية على درجة حرارة 120 مئوية تقريباً، مع استخدام الحرارة غير المباشرة.
- اقطعي الجزء العلوي من رأس الثوم قليلاً، ثم ضعيه على قطعة من ورق الألمنيوم، ورشي عليه زيت الزيتون والقليل من الملح وفلفل الحار، ثم لفيه جيداً.
- ضعي الباذنجان ورأس الثوم الملفوف على الشواية، واتركيهما للتدخين لمدة حوالي 90 دقيقة حتى يصبح الباذنجان طرياً وناضجاً تماماً.
- ارفعي الباذنجان والثوم من الشواية واتركيهما يرتاحان لمدة 15–20 دقيقة.
- افتحي الباذنجان واستخرجي اللب الداخلي، ثم ضعيه في مصفاة واضغطي عليه بملعقة للتخلص من السوائل الزائدة.
- ضعي لب الباذنجان، وفصوص الثوم المشوية، والطحينة، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، والبهارات في محضرة الطعام.
- اخلطي المكونات حتى تحصلي على قوام ناعم وكريمي.
- ضعي البابا غنوج في طبق التقديم، وشكلي سطحه بملعقة على شكل تموجات، ثم زينيه برشة زيت زيتون إضافية وفلفل حار أو بابريكا مدخنة بحسب الرغبة.
- يقدم بارداً أو بدرجة حرارة الغرفة مع رقائق خبز البيتا أو شرائح الخضروات الطازجة.
تعلمي أيضاً: طريقة عمل بابا غنوج بالباذنجان المشوي
