مقادير كباب حلبي
- للكباب :
- لحم مفروم : 500 غراماً (غنم أو بقري أو خليط منهما)
- سبع بهارات : ملعقة صغيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- القرفة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
- لصلصة الكرز :
- كرز : 500 غراماً (حامض منزوع النوى، طازج أو مجمد)
- سكر : 3 ملاعق كبيرة (تُعدل الكمية بحسب درجة حموضة الكرز)
- ملح : رشّة
- القرفة : ربع ملعقة صغيرة (مطحونة)
- الزبدة : 2 ملعقة كبيرة (لقلي الكباب)
- فحم : قطعة (وملعقة صغيرة زيت، لإضافة نكهة الشواء المدخنة)
- للتزيين والتقديم :
- صنوبر : 2 ملعقة كبيرة (محمص)
- فستق حلبي : 2 ملعقة كبيرة (مفروم)
- النعناع : كمية (أوراق طازجة)
- الخبز العربي : حسب الرغبة (دافئ، للتقديم)
طريقة تحضير كباب حلبي
- لتحضير الكباب: اخلطي اللحم المفروم مع السبع بهارات والملح والقرفة حتى تتجانس المكونات.
- شكّلي الخليط إلى كرات صغيرة بحجم حبة الجوز.
- ضعي كرات اللحم في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى تتماسك.
- ضعي الكرز الحامض مع السكر والملح والقرفة في الخلاط، واخلطي حتى يصبح المزيج ناعماً.
- اسكبي الخليط في قدر على نار هادئة، واتركيه يغلي برفق لمدة 10 دقائق حتى يثخن قليلاً.
- أزيلي الرغوة التي قد تظهر على سطح الصلصة.
- سخّني الزبدة في مقلاة، ثم اقلي كرات اللحم حتى تتحمر من جميع الجهات.
- للحصول على نكهة مدخنة، ضعي قطعة الفحم الساخنة في وعاء صغير مقاوم للحرارة، أضيفي إليها الزيت، ثم ضعي الوعاء داخل المقلاة وغطّيها لمدة دقيقة إلى دقيقتين.
- أضيفي حبات الكرز الصحيحة إلى صلصة الكرز.
- ضعي كرات اللحم في الصلصة، واتركيها تطهى على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى تمتزج النكهات.
- انقلي الكباب مع الصلصة إلى طبق التقديم.
- قدميه فوق الخبز العربي الدافئ، وزيّنيه بالصنوبر المقلي والفستق الحلبي وأوراق النعناع الطازجة.
تعلمي أيضاً: اللحمة بالكرز
