المقادير
- لسلق الدجاج :
- القرفة : 2 عود
- ورق غار : 4 أوراق
- كبش القرنفل : ملعقة صغيرة
- البصل : 1 حبة
- أفخاذ الدجاج : كيلو (مع العظم)
- البصل : 16 حبة (مقشر)
- حمص : 2 كوب (مسلوق ومصفى)
- الزبدة : 2 ملعقة كبيرة
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
- الماء : 7 اكواب
- الكراوية : 2 ملعقة صغيرة
- القرفة : ملعقة صغيرة ونصف (مطحونة)
- الكمون : ملعقة صغيرة (مطحون)
- بهار : حسب الرغبة
- ملح : حسب الرغبة
طريقة التحضير
- لسلق الدجاج: شُكّي البصلة بحبات كبش القرنفل، واغلي 5 أكواب من الماء ثم أضيفي قطع الدجاج، مع أعواد القرفة، وورق الغار، والبصلة، وارفعي الزفرة عن وجه القدر كلما تجمعت.
- اتركي الدجاج حتى ينضج ثم صفيه من المرق.
- أدخلي الدجاج إلى الفرن لمدة 10 دقائق على درجة حرارة 150 مئوية.
- في قدر على النار، اغلي 3 أكواب من الماء ثم أضيفي الملح والمغربية، وعندما تكبر حبات المغربية وتطرى قومي بتصفيتها من الماء ثم أعيدي المغربية إلى القدر.
- أضيفي ملعقة كبيرة من الزبدة ونكهي بالقرفة والكراوية وضعي القدر على نار خفيفة حتى تبقى المغربية دافئة.
- سقيها بمقدار مغرفة ونصف من المرق.
- في قدر آخر حمّي ملعقتين كبيرتين من الزيت وملعقة كبيرة من الزبدة وأضيفي البصل المقشر وقلبيه حتى يحمر من كل الجهات.
- أضيفي الحمص المسلوق وقلبي ثم نكهي بالملح والفلفل ثم أضيفي ما تبقى من الكراوية والقرفة، مع إضافة 3 أكواب من المرق.
- اتركي المزيج يغلي لمدة 15 دقيقة وهو مغطى.
- ضعي قطع الدجاج في طبق التقديم، وضعي فوقها الحمص والبصل وحبات المغربية.
