المقادير
- ملح : رشّة (حسب الرغبة)
- البهار الأبيض : رشّة (حسب الرغبة)
- هيل : رشّة (حب)
- الكمون : رشّة
- مستكة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
- ورق غار : 1 pcs
- معجون الطماطم : ملعقة كبيرة
- الخردل : ملعقة كبيرة
- الخل الأبيض : ملعقة كبيرة
- عصير الليمون : ربع كوب
- عصير البرتقال : ربع كوب
- الزيت النباتي : ملعقتان كبيرتان
- الثوم : 2 pcs
- برغل ابيض خشن : كوب
- البهار الأسود : رشّة (حسب الرغبة)
- كزبرة يابسة : رشّة
- سماق : نصف ملعقة صغيرة
- سبع بهارات : رشّة
- البيض : 1 pcs
- كزبرة خضراء : نصف كوب (مفروم)
- جبن الشلل : نصف كوب
طريقة التحضير
1 ينقع البرغل الأبيض في الماء لمدّة 10 دقائق، ثم يصفّى ويعصر الماء منه.
2 يضاف 3 اكواب من الدجاج المفروم إلى الخلاط الكهربائي، ويضرب، بغية الحصول على خليط متماسك.
3 يضاف البرغل والبهارات (الملح والبهار الأسود الناعم والكزبرة اليابسة المطحونة والسمّاق والكمّون والسبع بهارات) والكزبرة المفرومة ناعماً والبيضة إلى خليط الدجاج، ويخلط بواسطة اليد، بغية الحصول على عجينة متماسكة. ثم تحفظ في البرّاد لمدة ساعة، لتشكّل بعدها على هيئة أقراص (بدون حشو).
4 تحمّر أقراص الكبّة في الفرن على حرارة 175 درجة مئويّة، وذلك لمدّة 16 دقيقة. ثم تنزع من الفرن، وتقسّم كلّ حبّة إلى قسمين.
5 لإعداد الحشو: في وعاء كبير، يخلط نوعا العصير مع الخردل ومعجون الطماطم. ثم يسكب الخلّ والزيت وتنثر البهارات (الملح والبهار الأبيض والهيل
والكمّون والمستكة المطحونة)، مع التحريك جيّداً.
6 يوضع كوبان من الدجاج مع الثوم المفروم فوق الحشو، ويحرّك جيّداً، ويترك في البرّاد لمدّة 4 ساعات.
7 تقلى الشاورما مع ورقة الغار في الزيت حتى تحمرّ، ثم تحشى بها أقراص الكبّة وتزيّن بجبن الشلل. تُدخل إلى الفرن لمدة دقيقتين، وتقدّم على الفور مع كبيس الخيار.
