المقادير
- تتبيلة الدجاج :
- الليمون المخلل : 300 غراماً
- الفلفل الاحمر الحار : 100 غراماً
- العسل : 185 غراماً
- الثوم : 40 غراماً
- زيت الزيتون : 100 غراماً
- الزعتر : 15 غم
- عصير الحصرم : 120 ملليلتراً
- الزبدة : 250 غراماً (غير مملّحة)
- عصير الليمون : 50 مللتر
- طماطم : 100 غراماً (مُجفّفة)
- الكراث : 50 غم (الكرّاث الموزي)
- الزيتون : 30 غراماً (زيتون كالاماتا)
- زيت الزيتون : 15 مل
- نبات الكبر : 1 غم
- ملح : 5 غرام (ملح مالدون)
- أوراق القصعين : 7 غم
- فلفل أسود : رشّة (مطحون طازج)
طريقة التحضير
- لتحضير التتبيلة: توضع كلّ المكوّنات في خلّاط حراري وتُخلط حتّى يصبح قوامها مهروساً. ملاحظة: يجب تبريد هذه التتبيلة في أسرع وقت ممكن لأنها قد تتأكسد بسرعة كبيرة فيتغيّر لونها وطعمها.
- بعد أن تبرد التتبيلة، تُتبّل بها كلّ قطع صدور الدجاج، وتوضع في البرّاد لترتاح لمدّة 24 ساعة.
- تتمّ إزالة الكمية الفائضة من التتبيلة من صدور الدجاج لتُتبّل بعدها بالملح والفلفل.
- يُقلب الدجاج على الشواية حتّى تظهر عليه علامات الشواء.
- تُرفع قطع الدجاج عن الشواية وتوضع في صينية الخَبز لشوائها من جديد، حيث تزج في الفرن.
- عندما تقترب قطع الدجاج من النضوج، تُخرج من الفرن وتُقطّع عمودياً بطريقة متماثلة، ثمّ تُطهى من جديد في صينية الخَبز لمدّة دقيقتين إلى ثلاث دقائق إضافية، يجب الانتباه من جفاف الدجاج.
- يُقلّى البصل قليلاً بزيت الزيتون، وتُضاف إليه أوراق القصعين، وعصير الحصرم وعصير الليمون، ثمّ يُغلى الخليط ليبلغ نصف كميته الأصلية، ويُصفّى بعدها بواسطة المصفاة ليُحفظ السائل ويتمّ التخلّص من البقايا. بعدها، تُضاف إليه الزبدة تدريجياً حيث تكون بدرجة حرارة الغرفة، ويُخفق المزيج بواسطة مخفقة حتّى تنفد كمية الزبدة، للحصول بعدها على صلصة سائلة أكثر من المايونيز، ثمّ يُضاف إليها الكبر والطماطم المجفّفة وزيتون كالاماتا.
- توضع قطع الدجاج على الطبق وتُسكب فوقها الصلصة بواسطة ملعقة، وذلك بطريقة أنيقة تمنح الطبق شكلاً فاخراً، في الختام، تُقلّى ورقة واحدة من أوراق القصعين، وتوضع على وجه الدجاج للزينة.
تعلمي أيضاً: دجاج بالليمون والروزماري
