المقادير
- للسمك :
- الهامور : كيلو (طازج)
- البصل : 2 حبة (مقطّع إلى دوائر)
- الليمون : 2 حبة (حامض ومقطّع إلى دوائر)
- طماطم : 2 حبة (مقطّعة إلى دوائر)
- زيت الذرة : ربع كوب
- فليفلة خضراء : 2 حبة (مقطّعة إلى دوائر)
- الفلفل الحار : 1 حبة (مقطّع إلى دوائر)
- الثوم : 4 فصوص (مهروس)
- كزبرة خضراء : حسب الرغبة (مفرومة)
- الكمون : ملعقة صغيرة
- الكركم : نصف ملعقة صغيرة
- ملح : رشّة
- فلفل أسود : رشّة
- للأرز :
- أرز بسمتي : 2 كوب (مغسول ومنقوع في ماء فاتر)
- ماء ساخن : 4 اكواب
- البصل : 2 حبة (حجم كبير ومقطّع إلى شرائح)
- طماطم : 1 حبة (مقطّعة إلى مكعبات صغيرة)
- معجون الطماطم : نصف ملعقة كبيرة
- ملح : 2 ملعقة صغيرة
- الكمون : ربع ملعقة صغيرة
- بهار كبسة : نصف ملعقة كبيرة (خشن)
- بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة
- زيت الذرة : 4 ملاعق كبيرة
- لوز : حسب الرغبة (محمّص للزينة)
طريقة التحضير
- لتحضير السمك: اغسلي سمك الهامور بالماء جيداً، ثم انقعيه بالملح والليمون لحوالي ساعة.
- اغسلي السمك مرة أخرى بالماء، واقطعي الرأس والذيل واحتفظي بهما جانباً.
- حمّي الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
- ضعي السمك في صينية فرن، وتبّليه بالكمون والكركم والملح والفلفل الأسود وبهارات السمك من الخارج والداخل.
- وزّعي الطماطم والبصل والفليفلة الخضراء والفلفل الحار والثوم والكزبرة والليمون داخل السمك وحوله في الصينية.
- غلّفي الصينية بورق القصدير، وأدخليها إلى الفرن لمدة 30 دقيقة.
- لتحضير الأرز: سخني الزيت في قدر على النار، ثم أضيفي البصل وشوحيه حتى يذبل.
- أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم ورأس السمك والذيل، ثم نكّهي بالملح والكمون وبهارات الكبسة والبهارات المشكّلة، وصبّي الماء.
- اتركي المزيج على النار حتى يغلي لمدة 5 دقائق.
- صفّي الأرز من الماء جيداً، وأضيفيه إلى القدر، واتركيه حتى يتشرب الأرز السوائل، ثم خففي النار واتركيه حتى ينضج تماماً.
- أخرجي صينية السمك من الفرن، وتخلّصي من ورق القصدير، ثم أعيدي الصينية إلى الفرن لمدة 15 دقيقة حتى تتحمر.
- اسكبي الأرز في طبق التقديم، ثم وزعي السمك المحمّر على الوجه، وزيّني الصيادية باللوز المحمّص، ثم قدميها ساخنة.
تعلمي أيضاً: صيادية بالجمبري
